牛排不單只是美國的產物，近幾年來也深受亞州人喜愛、特別是港澳與台灣饕客。目前在香港擁有數間米其林評鑑的牛排餐館，不管是採用炭火或熟成的烹調方式，都蔚為風尚！來到澳門，則不能錯過這間今年入選為米其林一星餐廳的大厨 The Kitchen牛排館。(內含影音介紹)
牛排要處理好有三大因素：時間、火候與品質
時間
是掌握的牛排好與壞的關鍵因素。牛隻在屠宰後的 6~12小時，肉質十分僵硬，因此需要透過熟成過程，慢慢瓦解牛肉的膠原組織和肌肉纖維，令牛肉自然軟化、提高牛肉的軟嫩度。
火候
掌握火候、才能掌握牛排好不好吃！太乾太老都不行，將牛排外層煎熟，每邊大約煎半分鐘，封鎖肉汁才能讓牛排表面平均受熱。好的牛排一般為3~5分熟最為新鮮，如果是大眾化牛排餐廳、最好則食用熟度為7分。
品質
優良品質的牛排、其實生吃也可以，但比較不建議，因為生紅肉還是有大腸桿菌的風險！The Kitchen牛排大多從產地空運直送，全程監控，務必給饕客最新鮮、最好的牛肉。
「我們用全世界最好的食材來烹飪，很多人認為牛排料理看似簡單、其實處處是學問。每一種牛肉烹調方式皆為不同，如神戶牛油份較多又鮮美，一般煎成或烤成表皮脆即可；美國牛排肉質較厚，需時較長，得要大量烘烤時間。」大廚餐廳的林國新行政總廚說道。
大廚以創新的牛排館概念，揉合西式牛排風格及日式菜餚，餐廳入口擺設巨大冷凍櫃裡：集合了來自日本、澳洲、美國、荷蘭等世界各地的頂級牛肉，為賓客提供最高級的服務。大廚The Kitchen無論是出品、廚師、用料，餐具到服務全都追求最頂尖的水準。
走進澳門大廚The Kitchen的大門，一眼便可見一隻大金牛迎客，接待櫃檯旁即是連接中央廚房的肉品冷藏櫃。餐廳內部的落地玻璃讓採光度高，氣氛顯得輕鬆明亮。半開放式廚房、可令食客一覽廚師們的功力。
餐廳選用油脂豐潤的頂級牛肉，在指定溫度與濕度的熟成冷櫃內先熟成，主打以傳統木炭烤製的牛排，讓油脂和肉汁完全鎖在肉裡，切開牛排沒有血水，炭烤時香味四溢，粉嫩的肉質入口即化、令人食指大動。晚餐時段還可以親自在冷藏櫃挑選肉品。
除了牛肉，餐廳更備有全城最豐富自助沙律吧和日本壽司吧，沙律吧種類豐富，壽司、生魚片、各式游水海鮮，滿足喜愛日式料理的賓客。
前菜
脆金鎗魚漢堡伴香菜沙拉、黑醋奶油汁
Crispy Sushi Burgerwith Tuna Tartar,Herb Salad,
Balsamico,Avocado and Spicy Sauce
MOP$120.00
以日式概念所研發的一道菜色，選用金鎗魚鮮炸成酥脆，再加上魚卵和沙拉，最後加上主廚特調的黑醋奶油汁。
烤蟹肉起司酪梨
Avocado with Crabmeat au Gratin MOP$160
現將酪梨起肉，壓成果蓉後加入蛋黃醬、幼鹽及檸檬汁調味，熟蟹肉拌勻再加上起司後入烤箱，焗烤後加少量檸檬汁去除腥味，酪梨和起司十分搭味，再配蟹肉更顯清爽。
湯品
葡式青菜湯
Caldo Verde
MOP$60 .00
主廚先將馬鈴薯去皮切成塊狀，再加入高湯煮至馬鈴薯熟爛，再打成泥，再放入鍋中煮沸，加入鮮奶油與汆燙菠菜、放入麵包中，再放臘腸。
鍋蓋打開後料理與臘腸一起享用，滋味迷人，濃濃馬鈴薯奶油融化在整個胃中。
主菜
魚子醬薄餅配煙鮭魚及奶油起司
Jewish Mother’sPizza
Pizza with Caviar, Smoked Salmon and Cream Cheese
MOP$600.00
主廚以義大利烤薄餅為基底，再用日本壽司概念：把飯變成餅皮，是一道混搭義日兩種不同料理來詮釋的料理。
Australian Wagyu 澳洲和牛M7級腰肉T骨牛排
Grade 7 Porterhouse Steak (30oz/870gm)適合2~3人份
MOP$1500
選用澳洲飼育場的澳洲7級和牛肉、T骨牛排冷藏後空運而來，脂肪與瘦肉的比例均勻，特殊之處帶有香Q板筋，肉質略富嚼勁，受熱之後筋Q肉嫩，口感細嫩的肉質搭配細密的油花，一入口就在口腔內慢慢溶化的口感。
「澳洲和牛」是由和牛及安格斯種等交配的小牛，再以穀物飼養的方式，在天然環境中長期培育而成。一般穀物飼養的飼養天數為100~150日，但「澳洲和牛」則飼養450日以上，為其黑毛和牛的特徵，搭配豐富牛肉味道的安格斯牛。
大厨 The Kitchen
地址：澳門南灣葡京路新葡京酒店3樓
電話：+853 8803 7777
營業時間：
午餐12:00-14:30
晚餐18:30-22:30
網址： http://www.grandlisboa.com/tc/food_and_beverage/index_id_3.html
價格：每位 MOP $300以上10% service charge
獲選：2014米其林香港澳門指南＊一星(值得停車一嘗的好餐廳)
They are honoured to be awarded 1 Stars in Hong Kong and Macau Michelin Guide
2014
良好印象2014米其林美食組
責任編輯: Michelle
文: Jacky 、Gabbana
影音、攝影: jacky
※良好印象美食免責聲明※
【本篇文章是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純新聞發佈，享受美食純粹個人觀感，為表公正不做美食評論與幫餐廳背書，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】
採訪協力：澳門新葡京酒店 Grand Lisboa Hotel
文章採訪: 2014 MACAU 澳門
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