世界五十間最佳餐廳「Noma」René Redzepi與東京文華東方酒店的世紀之會(搶先獨家中文版) @ 良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

在東京日本橋三井大樓的37樓內，一群來自丹麥哥本哈根的北歐人與日本人正聚精會神展開”作戰會議”，東西合體要對抗的是：Noma餐廳即將在半年後、也就是2015年一月，將整間餐廳從丹麥搬到東京文華東方酒店的法國餐廳Signature，當世界最好的五十間餐廳第一名(The World’s 50 Best Restaurants list)遇上世界最佳的酒店，會交織出什麼樣的火花?

延續在倫敦奧運會的快閃店(pop-up store)成功計畫，Noma主廚René Redzepi在重新奪回世界五十間餐廳的寶座後，約莫同時間、他也在官網上宣布：要將整個Noma搬遷到東京兩個月，並在文華酒店舉行長達一個月的客座活動。

「五年前，我接受日本京都米其林三星餐廳菊乃井主廚村田之邀、首次來到日本，當時就對日本豐沛的飲食文化感到敬畏。」Redzepi曾在他的官網上分享了這段話，對他而言，這次的東京行，既是實現許久前的夢想、同時也是在挑戰自己，因此對於此次的日本行，René Redzepi格外地慎重。

今年即將滿37歲的Redzepi，被全球餐飲界公認為"北歐廚神"來自丹麥的他，從15歲便開始學習廚藝，極有天分他很快能將廚藝融會貫通。

1999年他在西班牙分子料理大師餐廳El Bulli工作了一整年，之後便回到了哥本哈根的餐廳，之後也曾短暫到過美國加州名廚Thomas Keller at The French Laundry待過四個月，2004年在當地創辦了Noma這間餐廳，一開始就主題明確，他要做真正充滿北歐哲學與精神的Fine dining。

因為René Redzepi，開啟了全世界對”新北歐料理”的認識。Noma的料理首先是炫！牛肝菌配苔蘚變成了可以吃的盆栽，鵪鶉蛋正在”鳥巢”中孵化，是該吃還是不該吃呢? 用果汁、果醋製成的沼澤，蔬菜、草藥、香料和野生植物構築的森林，還有野生蟹、海螯蝦化成的橘色夕陽，全都躍然在Noma的餐桌上。

不過當你了解Redzepi對這些料理背後的深意，就會明白它不只是在”炫技”而已。Redzepi總是帶領著他的廚師，盡可能用最簡單、天然的方式，料理出最可口的菜餚。所有Noma的食材都來自北歐，多數更是方圓100公里內生產，或自己生長在原野郊外的青菜野花，他也堅持與當地有機小農與肉品供應商合作，他希望自己經營的是永續餐桌。

“我們利用麵粉、榛果、啤酒、糖、奶油…，營造出風土的感覺。” Redzepi一語道出他對食物的哲學，過去丹麥被視為是美食沙漠，Redzepi一點一滴證明，他要將滋養自己的這片土地上的所有一切，都放到餐盤中央，並且被世界看見。

Noma而在2010至2014年連續五年被評選為全球50大最佳餐廳，2012年René Redzepi被美國時代雜誌票選為影響世界的百大人物之一，並且評論他為今日廚壇最有影響力的主廚，深深地影響著全世界各地頂尖的廚師。Noma同時也在今年(2014)重新拿回世界五十間最佳餐廳的寶座，唯獨在米其林星星評鑑上，Noma始終維持在二星。

東京文華東方酒店(Mandarin Oriental,Tokyo)

搭乘專用直達電梯抵達位於日本橋三井塔三十八樓的接待室，玻璃帷幕讓飯店擁有可三百六十度觀賞東京市景的條件，從此處可眺望附近東京灣、皇居甚至日本人引頸期盼的世界第一高塔東京樹「Tokyo Sky Tree」，在東京甚至被暱稱擁有無敵的百萬夜景。旅館的設計以”森林以及水”為理念，大量木頭與竹子的暖色調，讓每一位旅人以為自己正在森林當中漫遊，忘記外頭仍是車水馬龍。

房間內附有自動開關簾幕，可以將東京美景盡收眼底，寬敞舒適的浴室，泡澡時天花板還會有水光波動的樂趣，房室內使用以埃及棉為主的睡房用品，以及出自日本最知名的紡織品設計師 Reiko Sudo 的作品；房間內也是處處可見貼心之處，比如說書桌旁邊的四層小櫃子裏，除了信封信紙外，還放了剪刀、膠帶等等文具用品，甚至在床頭還提供了能助眠的檸檬草精油。

文華東方在世界各國都以spa著稱，在東京自然也是重頭戲，雖只有九間私人包廂，卻可以從塔頂俯視美景，產品是頂級的Aromatherapy Associates品牌；健身房同樣可以飽覽東京市區，最特殊的是還貼心備有水果和涼茶，雖然這些都只是小細節，不過就是這許多的小細節構築而成整體的舒適感覺，難怪能得到東京米其林指南最高紅5亭的榮譽。