獲選為五十間最佳餐廳第三名的義大利主廚MASSIMO BOTTURA，最近完成了他最新的料理創作”非火烤、卻漂亮迷幻的小牛肉”，他採用舒肥法(低溫烹調法)將醬汁包裹在肉裡面，「我們使用的盤飾色彩就如同藝術家Damien Hirst在他的”旋轉”為主題的畫作裡」在言談之中，Bottura不自覺流露出他對藝術的喜好。
站在義大利現代廚界的先鋒上，Bottura曾經和大師級的Ferran Adrià 以及Alain Ducasse共事過，學習過程中，也養成除了義大利料理外，對西班牙、法國的傳統餐飲也有深刻的了解。
經歷歲月的淬鍊，Bottura也被許多重量級媒體譽為是：義大利當代最好的廚師！事實上，他許多的料理靈感都是來自於藝術與音樂。他的其中一道菜名為”意式肉腸三明治的記憶”名稱聽起來像是超現實主義的畫廊show，但其實這些現代藝術影響這位大廚甚深。
現在，他在自己的家鄉-義大利北部的Modena(距離佛羅倫斯有90英里的距離)、正在建立一個擁有豐富文化生活的餐廳 Osteria Francescana。
走進Bottura的餐廳，彷彿進到了一個充滿現代藝術的博物館。在Bottura這個烹飪的世界裡、同時有最好的現代藝術蒐藏，「我們建立一個像家的餐廳，只有12個餐桌，小小的房間設計是刻意的，如此才能讓我和我的每位客人溝通交流，同時也表達我對他們來到此地的尊重。」
他知名的甜點" Half a Cheesecake" (一半的起司蛋糕)，也是從藝術中得到的靈感，對Bottura而言，藝術是啟發他食物靈感的重要來源，「有些人對藝術品不感興趣，甚至將他們當作垃圾留在樓梯間，但對我而言是珍寶。」就如同他最好的菜餚一般，這位主廚透過藝術與料理來讓你思考，他認為我們並不是身在隨時能給我們啟發的大自然中，「身在城市當中的我們，藝術就是刺激我們靈感的自然造景！」
進入餐廳門口就有引人注目Mario Schifano的畫作，在轉角則掛著義大利藝術家及電影製片人Francesco Vezzoli'的作品「La Vie en Rose」系列，19 幅Edith Piaf黑白攝影作品, Bottura14年前以16000美金購入，現在其價值已在十倍以上。
念書時期Bottura就開始收藏唱片，目前已擁有 12,000張唱片，主要以經典的爵士樂為主—像是Billie Holiday and Charlie Parker…等大師級的爵士樂、都可以在他的餐廳裡聆聽到.
他為餐廳取名是在1995年，MASSIMO BOTTURA當時是在一間小酒館內和一位藝術家一起想出來，之後這間餐廳Osteria Francescana就一路獲得FINE DINING的各種榮耀，不論是米其林三星餐廳、或是世界五十間最佳餐廳…，藝術與音樂可說是成就了Bottura不凡的料理人生。
Osteria Francescana
Via Stella 22 | Fatemi le Recensioni, 41121 Modena, Italy
+39 059 210118
Osteria Francescana
http://www.osteriafrancescana.it/
獲選：
2014米其林義大利指南＊＊＊三星
(They are honoured to be awarded 3 Stars in Italy Michelin Guide 2014)
2014世界五十間最佳餐廳第三名
(2014 The World’s 50 Best Restaurants NO.3)
責任編輯: Michelle
文: Gabbana
影音、攝影: jacky
※良好印象美食免責聲明※
【本篇文章是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純新聞發佈，享受美食純粹個人觀感，為表公正不做美食評論與幫餐廳背書，本圖片是良好印象實地採訪拍攝部份照片版權The World’s 50 Best Restaurants、Osteria Francescana、Paolo Terzi Modena 】
文章採訪: 2014 TAIPEI 台北
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