以傳統日本料理為主的和派，加上以鐵板燒、牛排及法國料理為主的洋派，UKAI在日本東京創造出和洋並蓄的新料理風潮，也因此在日本連續七年獲得米其林星星的肯定。此次在台北晶華酒店(The Regent Taipei)的邀請下，UKAI餐飲集團特别將旗下特色料理來台展演、精銳盡出。(內含影音介紹)
UKAI是世界第一、也是唯一以鐵板燒業態獲得米其林星級殊榮的餐飲集團，旗下12家連鎖餐廳中有4家得到米其林1星的肯定，除了聞名國際的UKAI-TEI鐵板燒技藝外，也把位於東京鐵塔正下方—東京芝豆腐屋、UKAI創始店—鳥山、UKAI懷石料理—竹亭及UKAI和食藝創割烹-東京銀座的主廚們邀請來台，聯手呈現集團中最為經典的菜式。
UKAI集團總料理長─紺野俊也表示：「50年來，UKAI已突破傳統日本鐵板燒的料理，而是如融入法式醬汁、食材…等的鐵板料理。」
而晶華酒店董事長潘思亮則表示，這次適逢UKAI集團五十周年，史無前例在晶華酒店舉辦長達五日的盛宴，未來在2016年，UKAI更將進駐高雄晶英酒店，讓台灣饕客更能近距離品嚐美食。
以UKAI於晶華酒店Robin’s鐵板燒推出的精緻晚宴菜色為例，以華麗的重箱料理登場，裝盛著海膽布蕾、鮮干貝綴魚子醬、冷漬毛蟹、鮑魚晶凍、松露鴨肝派、冷漬鮮魚，逐層綻現鮮美甘甜的風味；
第二道烏魚子、花枝、奶油通心粉則是由UKAI集團旗下第一間以桌邊服務聞名的法式料理餐廳所操刀，採用本土新鮮花枝與在地食材，輔以蛤蜊高湯調味，創造多元交融的口感。
接著鹽蒸鱈場蟹佐香橙醬，先在鐵板上平鋪雪白鹽堆，將北海道鱈場蟹置於鹽堆上悶蒸，柔嫩鮮美的蟹肉佐以酸甜清爽的香橙醬，鹹香爽口，兼具味覺及視覺的美味料理。
高級鐵板料理「UKAI亭」的代表作伊勢龍蝦、羅勒泥、完熟番茄，將生猛龍蝦佐以香草、置於鐵板上快速蒸烤，並嚴選紅潤飽實、綠蒂仍掛於樹上的“完熟番茄”，以保留其未落地前最為甘甜的原粹風味，製成鮮甜茄汁與之搭配，帶出其鮮美滋味。
奢華主菜則是由澳洲射和牛、山葵、紅酒醬油搭配組成，由於UKAI亭鐵板燒所提供的牛品，是從全日本眾多黑毛和牛品種中、所嚴選出來的頂級肉品，為了此回食藝盛宴，UKAI團隊多次前來台灣進行試吃、評估
萬中選一地挑中此款近乎UKAI嚴選牛品的口感，透過主廚的鐵板香煎廚藝，外層酥焦淺脆，內理肉色紅潤、還吃得岀牛肉的甘甜。
松露雜炊事先將上等生雞蛋與高貴松露置放於玻璃空罐約3-4日，以利其完整吸收松露香氣與精華
烹調時將雞蛋均勻攪拌、打散於放置白米的平底鍋上，再豪氣地刨入松露片增味，利用鐵板的溫熱悶煮至飄香，滋味溫潤厚實。
此外，UKAI於三燔本家聯手的料理，是以江戶時代的庶民飲食文化為發想，匯集多到精華菜式，「UKAI鳥山創始店」的鎮店之寶-炭火串燒若雞、「UKAI豆腐屋」-うかい 胡麻豆腐以及炙燒和牛菲力。
主廚將UKAI創始人祕傳50年的獨門醬汁帶來台灣，原味呈現這世代傳承的炭焦鹹甜好滋味炭火串燒若雞。
胡麻豆腐以香氣十足的白芝麻糊拌吉野葛粉調製出的Q嫩口感，搭配濃口醬油與芥末入口；
第二道重箱料理，為日本新年節慶時的特色美饌，層層堆疊的繽紛漆盒裝盛著精緻繁浩的醃漬物與醋物，代表著來年好運的祝禱美意，UKAI集結鮮干貝綴魚子醬、漬花枝綴烏魚子、鮮魚笹葉壽司、嫩煮鮑魚、毛蟹、冷漬伊勢海老等多款海洋珍饈；
第三道鱈場蟹、穴子、獅子辣椒，是以日式經典炸物--天婦羅的方式呈現，搭配手工特製梅醬。
接下來的刺身盛合、精選當日現捕海魚為食材，透過精湛刀工切製成生魚片料理，搭配以昆布與鰹魚片熬煮之高湯佐以醬油調製而成的岩鹽醬，嚐得到細膩與精緻。
「UKAI豆腐屋」傳承20年的招牌料理
豆腐屋うかい手作豆腐，特選產自北海道音更町的黃豆，取其乾冷的天然環境造就顆粒飽實、自然甘甜的特性，先以蒸餾水泡製15小時，再以磨豆機悉心研磨出乳白香醇的生豆漿，加入自家手製鹽鹵，等速且平穩地以順時針攪拌，使其慢慢凝結成豆香濃郁、滑潤綿密的手作豆腐。
良好印象美食專題採訪組
責任編輯: Michelle
文： Jacky Yang (TAIPEI)
剪接：Peter
影音、攝影: Jacky Yang (TAIPEI)
採訪協力：台北晶華酒店Regent Taipei Hotel、UKAI集團
※良好印象美食免責聲明※
【本篇文章是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純新聞發佈，享受美食純粹個人觀感，為表公正不做美食評論與幫餐廳背書，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】
文章採訪: 2014 Taipei 台北
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