彷彿來到地中海畔用餐—澳門西班牙料理芭朗瑪餐廳(La Paloma)－良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

以正宗西班牙料理為訴求的芭朗瑪(La Paloma)餐廳，坐落在澳門最有異國氣息的聖地牙哥古堡酒店內，白色的歷史建築外觀、華麗典雅的用餐環境與海灣的戶外景觀，再加上豐盛的海鮮燉飯、西班牙火腿…等具代表性的菜色，來到這裡，彷彿進入了充滿地中海氣息的餐廳用餐。(內含影音介紹)

來自西班牙的名廚Hector Costa Fernandez擔任芭朗瑪餐廳的行政總廚，此餐廳以「西班牙加泰隆尼亞」料理為主，加泰隆尼亞(Cataluña)的海鮮多經料理與調配，因此別有一番風味，其諺語甚至寫到，「淋在魚上面的醬汁、可能比魚本身還要值錢。」

加泰隆尼亞料理與地理環境有著密不可分的關係，強調所謂的山珍海味：各式各樣的肉類，火腿類、蕈菇，再加上地中海豐富的魚蝦海產。另外也融入像是阿拉伯人帶來的蕃紅花、可可…及也是加泰隆尼亞傳統料理中常見到的特色食材。

Costa主廚在主掌芭朗瑪餐廳前，也曾在西班牙古城赫羅納米其林餐廳「Cal Rei」任職，也因此賦予正統西班牙料理以外、更精緻的美味。譬如不同於將米、蕃紅花、橄欖油及多種蔬菜、海鮮及肉類共同烹煮而成的傳統海鮮飯，在芭朗瑪，會循序地製作。

先使用洋蔥、蕃茄及青椒，由拌炒(sofrito)所產生的美味基礎，先完成一個步驟後再接著烹調下一個食材，讓每個材料的美味得以融合。主廚經過多次嘗試確認後，先將白米倒入海鮮飯鍋中，成為一個大十字的形狀，最後再慢慢地往四面撥散，不但能吸收多量的湯汁及食材所散發出來的美味，同時也不會因烹調時間長、導致軟爛的口感。

芭朗瑪最大的特色是能夠在擁有噴水池的中庭舉辦BBQ，搭配綠色遮陽傘的餐桌座落在四周，背山面海的絕佳地理條件，還能欣賞到澳門內灣的景緻，夕陽西下時更是風景如畫。

襯著天然岩壁所打造的室內空間明亮几淨，曾為香港四季酒店、杜拜帆船酒店等操刀的設計師Khuan Chew所設計。

採用在法國有150年歷史的名牌餐具Bernardaud，其瓷器經常被歐洲皇室貴族採用並用來款待貴賓。

雕花水晶杯與銀製餐具皆是來自巴黎的頂級品牌christofle。

La Paloma特色料理：

西班牙雞排海鮮飯MOP$380(兩人份)圖為十人份

Paella是西班牙語不只是大鍋飯，而是指用來料理這道菜的平底大圓鍋，從前西班牙當地農民就地取材，隨手找來雞、豬、蔬菜加西班牙米，用平底鍋來煮食，在室外起火煮，一大堆人分食，不但吃到飯的燻烤味，更有香脆飯焦。

利用來自西班牙的鐵盤，將來自南中國海的大蝦、墨魚、淡菜、西班牙臘腸、雞肉循序燉煮，彩椒豆類、八角等配料再加入肉汁烹調，各種食材燉煮的恰到好處，再加上蕃紅花迷人的色漬及其苦甜口感完全滲入每一粒米中，為海鮮飯帶出更深層的滋味。白米入鍋後就不建議再攪動，置底的白米會形成一層焦黃酥脆的鍋巴，稱為「soccarat」，口感極佳。

傳統西班牙燒牛膝配秘製牛骨髓肉汁及薯蓉(準備時間須30分)兩人份MOP$ 650

巨大的牛膝大部分都做到鬆化的效果，醬汁味道濃郁

令牛膝的滋味倍增，另外還有牛骨髓精華，十分營養。

西班牙黑毛豬火腿配番茄麵包MOP$400

很多人都知道Iberico黑毛豬是上乘豬肉的代表，但這名字不單指西班牙飼養的黑毛豬品種，也是這品種的特殊飼養方法的代名詞。當中最特別之處，是會將滿80至100公斤的豬隻自由放牧，這段期間豬隻所吃的飼料足以影響豬肉的品質。

若放牧期間剛好是橡果結果的10月至3月，吃橡果的豬隻會大量吸收飼料所含的豐富油酸，體重會在短時間內急速增加一倍以上，令豬肉出現肥美的霜降效果。放牧期間都吃橡果的純種豬隻，才能稱為最高品種的Bellota。西班牙政府更有PDO品質認證以確保豬肉的水準，見到Iberico Bellota就知道必屬佳品。

肉薄又通透的黑毛豬火腿，是西班牙頂級的伊比利火腿，雖然油分充分，但吃起來鹹香有致，油潤而不膩。加上經烘烤過、香脆而口味微酸的蕃茄麵包，更是絕配。

西班牙甜紅椒醃製鱈魚佐紅椒奶油汁MOP$125

西班牙豬排伴配朝鮮薊佐西梅醬汁MOP$295

順便告訴您西班牙飲食

西班牙人習慣夜生活，只是因為白天比黑夜長，早上4~5點天就亮，而到晚上10點天色才逐漸變暗，上午11點可是西班牙人起床時間，也是早午開始，基本上只有一杯咖啡，午餐近4點才開始，西班牙海鮮飯、番茄蔬菜湯，再來杯葡萄酒，一直吃到6~7點左右。接着是下午茶時間，8點，飲酒吃點小吃，到晚上10點才吃晚飯，吃些海鮮和甜品，一直到凌晨一點，再轉場去酒吧玩樂。