良好人物THE Professional 2014 12月号縱橫全亞洲的粵菜名廚－曾鏡雄(Peter Tsang) @ 良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

在新加坡、馬來西亞、香港、中國、台灣…甚至是日本廚壇，很少有人不識”Peter Tsang”這號人物，看上去總是笑臉迎人、行事瀟灑的曾鏡雄主廚，沒想到是縱橫粵菜超過40年的大廚，他不僅是歷練亞洲多間五星級飯店的總主廚、同時在串聯維繫亞洲粵菜廚師們的情感上，更具有領袖般的魅力。(內含影音)

「這位是我兄弟，那位是相交幾十年的好朋友…。」”良好印象”親自走訪新加坡的中餐界，驚訝於曾鏡雄的身段柔軟、人緣奇佳。少有人像他一般，儘管資歷已超越一般大廚，也作育英才無數，但個性謙和的他，仍喜愛和人稱兄道弟，在提攜後輩廚師上，更是不遺餘力。像是台灣大倉久和飯店桃花林主廚陳偉強、新加坡四季酒店中餐行政總廚陳偉倫…等人都對其敬佩不已。

若論起曾鏡雄的資歷，恐怕少有人能超越。他曾是新加坡香格里拉酒店香宮行政總廚、新加坡“ 翡翠飲食集團”集團總廚、日本東京帝國飯店中華料理總料理司（行政總廚）、上海文華酒店行政總廚…等族繁不及備載，不過他並沒有因此而鬆懈，現在仍活躍於福建蒲田假日酒店、馬六甲假日酒店、新加坡四川豆花飯店…擔任餐飲顧問，同時還身兼世界中餐名廚協會及新加坡”香港之友”國際飲食協會的要職。

相對於許多人做到總主廚後就不進廚房，曾師傅至今仍樂在其中，「我喜歡做菜，我希望能一直保有剛進廚界時對這份工作的熱誠，所以儘管現在多擔任顧問的工作，還是會經常到廚房和廚師們一起研發菜色。」根據良好印象貼身觀察發現，就算是遇上了自己的生日壽宴，曾鏡雄仍忍不住親自進廚房做每一道菜，讓賓主盡歡。(圖中為曾鏡雄師傅)

歲月沒有在曾鏡雄臉上留下多少足跡，即將邁入60歲的他，卻也有著名廚背後不凡的經歷。出身於香港元朗的他，從1970年代起便陸續在酒樓任職，曾經在香江老牌餐館鏞記、大三元(50、60年代的名人飯堂)、美麗華酒店工作，1979年第一間利苑酒家開幕後，曾鏡雄也是首批協助的廚師。(圖為利苑酒家開幕，左上一為曾鏡雄師傅)

特別的是，大三元酒樓結束營業後，很多廚師都跑到現在香港知名的富豪飯堂福臨門工作，唯獨曾鏡雄不同，他到廟街一間名為”斗記”的餐館做廚師，跌破大家的眼鏡。不過後來證明他眼光長遠，不但由此學習到更多元的餐飲文化，同時也讓他更懂得食材之間的融會貫通。

兩年後曾鏡雄的才華很快被看見，他接受剛起飛的新加坡餐廳的邀請，決定到當地發展，先後主理快活穀酒家、翡翠飲食集團的餐館，後來又受到香格里拉酒店集團股東之一何瑶琨的賞識，到香格里拉酒店香宮工作，一路做到總主廚的位置。

2004年更是曾鏡雄人生最輝煌的時期，向來只用自己人的日本帝國酒店，竟然打破百年的傳統，重用Peter Tsang為該飯店中華料理的行政總廚，管理日本九間酒店的中餐出品；在華人廚師界裡，這是空前的紀錄，也證明了曾鏡雄的廚藝，連自傲的日本廚師都為之折服。

曾師傅曾在新加坡和日本為許多國家元首的晚宴烹調食品，包括內閣資政李光耀先生80大壽晚宴、前總統黃金輝先生銀婚晚宴、前香港特首董建華先生就職晚宴、中國前總理李鵬先生的晚宴、日本首相小泉純一郎的晚宴等等，所以在全亞洲，他也有”御廚”的美稱。

現在的曾鏡雄師傅，對名利看得淡薄，”快意過人生”才是他生活的哲學。同時他也花很多心力在聯誼中餐界廚師之間的感情，2014年他才在台灣大倉久和飯店舉辦世界級中餐名廚薈集的慈善晚宴，當晚約有30多位、分別來自香港米其林名廚及新加坡粵菜的名廚共同參與，足見其號召力；明年，慈善晚宴可望將觸角伸向澳洲，讓世界各地正視中餐舉足輕重的地位。