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京都百年茶舖巡禮之二-京都一保堂茶舖(京都本店與東京丸の内分店)

很多到京都人都會到一保堂買茶，其實一保堂並非賣茶起家的，享保年間(1717)在京都寺町二条「近江屋」(坂本龍馬遇刺地方)附近的店，原本是賣泡茶用品茶具陶瓷店，明治時期才開始出口到國外兼做茶生意(就是貿易公司)，大正時代才開始有小額販賣茶業，到了昭和三十九年(1964)才成立京都一保堂，所以至今還不到五十年，一保堂比起宇治茶舖來的年輕，為何短短幾十年能夠串起整個京都，甚至日本全國茶品市場佔一席之地，靠的是什麼答案是，「行銷」

對於一保堂了解，很多人可能是從報章雜誌，或一些名人與部落客所知道訊息，所知不多但是筆者是客觀方式來介紹這間店，在京都很多老店都是傳承式來建立自己家業，但往往不如人意面臨無人接班或分家命運，一保堂代表取締役社長：渡辺孝史，卻不是家族接班的產物，渡辺社長卻有一般老家族獨特的風格，懂的創新與行銷，一保堂是企業化經營方式這一點是與其它老舖不同地方，一保堂行銷人員可以在各大百貨公司外做民調調查對茶了解，不只如此，一保堂擴展海外的業務是一般老舖所沒辦法做到，在海外廣告媒體雜誌都有一保堂身影，筆者要約訪一保堂時，海外企劃部門就馬上聯絡答應，日本做事細膩，真的是我們要學習對象，在此原來一保堂出口大戶國，台灣也是其中之一，所以有一天在台灣看到一保堂分店，也不用太驚訝

雖然一保堂在京都沒有開放式茶園，但對茶品質控管也是很高的，對茶農品質要求跟其他茶舖一樣，應該說整個日本茶舖對茶『態度』是一樣的

一保堂京都本店編

京都一保堂外的夏季與冬季，有一種不同的情境門簾(冬季是咖啡色，夏季是白色)此圖為夏季

裡面的擺設跟日本的茶舖風格一樣，記得我去取材時是上午8點，還在準備開店

1846年（弘化3年）山階宮家親王，賜名號「茶，一つを保つ」一保堂由來

一保堂除來賣茶以外，在一樓有「嘉木」喫茶室，不會泡日本茶游客，也可以享用

二樓有茶道教室，平時不對外開放，取材時我們有幸被邀請，發現有個特別箱子，

(台灣獨家公開)這是明治時代出口到海外，裝茶葉箱子

京極の昔與北野の昔，是一保堂京都限定商品，說到一保堂抹茶專門，

為表千家御好，和裏千家御好，兩家所設計的抹茶

一保堂特別包裝，跟京都茶舖不同是，採明治時期的包裝，有日洋混合體

一保堂東京丸の内店編

有別於京都總店不同，東京分店有種現代化感覺

東京分店一樣，有「嘉木」喫茶室

店內擺設與本店大大不同，總覺得有種咖啡廳感覺

除了京極の昔與北野の昔兩款限定抹茶外（店內享用不外賣），其他商品差不多

東京限定商品

以下是日本茶泡法，我們由一保堂茶舖水木宏亮先生，為我們示範

 我們要泡是，這款玉露「一保園」茶葉

1.      先取一人份5g，二人為8g茶葉，熱水約65度

2.      將茶杯熱水，倒入另一個茶杯中，讓熱水降溫

3.      將茶杯中的熱水注入茶壺中

4.      讓茶葉泡在水中兩分鐘

5.      完成了茶湯雖少，但是完美的濃縮品，跟義式咖啡（Espresso）道理一樣

6.     茶湯有金黃色之美來形容，最後一滴，稱為「黃金一滴」是茶道中最高級客人才喝的到

本示範為基礎篇，不同茶葉不同泡法，所以每一種泡法不同，流派不同，最重要要融入禪ZEN法，所以找到適合自己泡法，很多人當做一般茶包來沖泡，這絕對不是茶的精神，真正好茶是要享受茶在味蕾散發出來的味道，而尋求內心世界平靜，所以日本茶道跟禪宗或天台宗修止觀一樣道理(沒關係，有機會說明什麼是日本茶道)

只在１１月３０日以後，秋季限定商品，月影抹茶２０ｇ９４５日圓

可愛店員，希望您可以來光顧，一保堂茶舖(謝謝您)

 龍馬的小叮嚀

京都一保堂茶舖茶很多種，但初學者我會建議買以下：

煎茶芳泉（ほうせん），袋裝１００ｇ，１５７５日圓

本人都是泡此款給朋友享用的，朋友感覺不錯，味道濃厚 

約３５０ｃｃ，８５度泡，一茶匙一人份，約二分鐘 

煎茶日月（にちげつ）袋裝，１００ｇ，１０５０日圓 

此款我也很愛，大多飯後享用，偏甘甜味 

約３５０ｃｃ，８５度泡，一茶匙一人份，約二分鐘

玉露滴露（てきろ）袋裝，１００ｇ，２１００日圓 

清淡爽口，適合一般初學大眾

搭配菓子：一保堂比較濃純，建議搭配較甜的菓子，找不到話，

可以試一試日本「黃金糖 」 

要用日式的茶壺，勿用中式茶壺

京都本店和東京分店「嘉木」喫茶室，價格有差別，東京比較貴，畢竟在丸之內

又是帝國劇場旁，當然比較貴

小檔案

 一保堂京都本店

地址：京都市中京区寺町通二条上ル常盤木町52

檢視較大的地圖 

電話 : 075-211-3421

http://www.ippodo-tea.co.jp/

營業時間:９：００〜１９：００（星期天到１８：００）

交通：

地下鐵

・東西線「京都市役所前」駅　11番出口　徒歩5分

・烏丸線「丸太町」駅　7番出口　徒歩10分

電車

・京阪電車「三条」駅　12番出口　徒歩10分

巴士

・市バス「京都市役所前」　徒歩5分

・市バス「河原町丸太町」　徒歩5分

一保堂東京丸の内店

地址：東京都千代田区丸の内3-1-1　丸の内仲通り　国際ビル1階

檢視較大的地圖  

營業時間:１１：００～１９：００ 

交通：

ＪＲ「有楽町駅」国際フォーラム口より徒歩5分

地下鉄　有楽町線「有楽町駅」、千代田線/日比谷線/三田線「日比谷駅」 　D1出口より徒歩5分

下期預告：獨家專訪～宇治丸久小山園

責任編輯:我愛龍馬

文章:我愛龍馬

攝影:JACKY(京都)

協力攝影:よしぼん、太田廣義(東京)

圖片:京都一保堂茶舖

採訪協力：京都府觀光連盟、京都一保堂茶舖

非常感謝您的協助（あなたに非常に多くの支援をありがとう）

 ●本文內容與攝影是媒體採訪用，有些地方可能商家不提供顧客拍照，請您到此攝影前事先詢問商家●

文章採訪:2012 KYOTO京都