置身在森林(Forest)裡的新加坡餐廳大廚-梁兆基 chef Sam Leong @ 良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

梁兆基（Sam Leong），世界級大廚，也是新加坡多家著名飯店、現代中式美食的先驅，他也是世界美食峰會連續三屆“最佳亞洲廚師獎”得主，十幾歲開始學廚藝時就展現天分，幾乎不受任何規矩限制的他，最出名的是其天馬行空的想像力，並大力提倡“新中華美食”料理，並且在他的餐廳「Forest」森當中實現。

客人一般對中餐廳的刻板印象都是熱鬧而吵雜，但走進森餐廳，首先會留意到不同傳統、寬闊的「開放式廚房」，這個通風良好的廚房空間，不設任何玻璃隔板、沒有油煙味，讓賓客可直接欣賞大廚精湛的手藝。「從廚房設計、組織團隊、菜單準備…每個步驟我都參與其中，這是我第一次親自全程參與完成這一切，擁有很多我的創意與風格在裡頭。」梁兆基表示。

梁兆基另一個特色就是創意中餐結合西式擺盤，這對於中餐館來說可是前所未聞，他鼓勵客人嘗試八道菜或十道菜的「精選套餐」構思，有別於宴會酒席式的菜色，料理方式不但更大膽、更個人化，更贏得許多好評。出生於馬來西亞的梁兆基，他的啟蒙師傅是他的父親——馬來西亞當地赫赫有名的"魚翅大王"，但是梁兆基小時候卻沒有想到、自己長大後有一天也會當廚師。

也許是在父親的言傳身教下，梁兆基子承父業開始了他的廚藝生涯。同時，他還在新加坡主持各種“明星廚師”電視節目，被眾多新加坡人所熟知。在梁兆基眼裡，新加坡是一個奇怪的地方，這裡雖然物產不豐富，卻什麼食材都能買得到，應有盡有。這裡的食客口味多樣，馬來人、華人、印度人、西方人等，匯集成為屬於"新加坡的味道"。曾有人評價新加坡的食客口味挑剔，那時因為、他們從小就在各種美食文化中成長。

慢慢的，梁兆基開始將自己旅行中吃到的各國美食元素、運用到烹飪中。他會把西式的點心的理念融入中式的餐飲中，創造出時尚的新式點心。但是他一直強調，新中餐不是現在流行的所謂fusion(無國界料理)，他做的還是道地的中國菜。

梁兆基喜歡將自己的生活反映在餐飲上的新廚師，平時他也很喜歡室內設計，音樂、藝術、葡萄酒……這一切折射在他的餐廳中，就變成了客人所體驗到的一種生活方式，「就像我們的新中餐，不再是只追求好吃、吃飽，美食是一種生活方式！坐在優雅的環境裡，來一杯葡萄酒，盤子裡的菜也要漂漂亮亮地上桌，客人才會開心。」

身為當代創意中餐的先驅者，梁兆基憑藉著日式芥末大蝦等創意料理而聲名大噪，開創出一條新的”中式餐飲之路”。而在累積數十年的料理經驗後，梁主廚從他泰國籍老婆Forest身上獲得更多的靈感，用泰國香草和香料來為創意中餐、注入泰式風味。

“森”餐廳置身繁茂綠蔭之中，與周邊環境渾然一體，其室內設計靈感源自構成新加坡地貌的熱帶雨林樹木，是澳洲設計公司Diana Simpson Design的心血結晶。這里所呈現的色調均取材於大自然，而設計焦點是由四根淺色“樹形”大木柱支撐著的屋頂結構，仿佛由枝葉交織而成。此外，餐廳內亦使用了其他裝潢建材，如貝母質地的大門、粗獷的雲石櫃臺，以及支撐玻璃“廚師之桌”的橫切樹根，體現出環環緊扣的設計。