今年最特別年菜單元來自於台灣頂級會所「海峽會」，原本是私人招待所的海峽會，在知名企業家蔡辰男接手管理後，現在成為一般人皆可前往消費的餐廳，因其日式涮涮鍋使用台灣罕見的高檔新鮮食材，而成為許多人新年另類年菜、最「夯」的選擇之一。(內含影音介紹)
過去的來來飯店(現已更名為台北喜來登飯店)、來來百貨以及漢來飯店等，都是由蔡辰男一手創立，他熱愛美食美酒、對藝術品味非凡。近年來他在中國發展，由上海的蔡家食譜餐廳開始，發展至東北大連地區，由於經營十分成功，蔡辰男也擁有「大連王」的美名。
蔡辰男所經營的海峽會，Shabu shabu涮涮鍋的美味為人所稱道，他們利用日本料理高湯的基礎、就是柴魚與昆布的組合，麩胺酸和肌苷酸相乘的效果創造出絕妙的日本味。據了解，這種日本料理口味的基礎誕生於室町時代，而柴魚與昆布的高湯出現在當時將軍等貴族階層的飲食當中。
室町時代，京都與北海道的交流頻繁，在京都到處可以瞧見昆布的身影，它成為了新的調味基礎。昆布又被稱為「廣布」或「夷布」，名稱來自於愛奴族語，遠從千年前平安時期就開始用這個名稱。江戶時代，人們正式將柴魚當作重要的調味料使用。致力於製造柴魚的，是非常熟知鰹魚的漁民們。根據紀載，最早的柴魚是在西元1674年出現，由紀州的漁夫甚太郎將在土佐近海捕獲的鰹魚加工製成，所以無論是過去還是現在，高知地區都是知名的鰹魚產地。
涮涮鍋的由來源自於中國東北，日本人將當地涮羊肉的烹飪方式傳到日本，不過現在的涮涮鍋的內容已經大異其趣。早期是涮牛肉薄片，現在已發展成涮各種肉類薄片或是海鮮、蔬菜等。
海峽會的特色醬料有三種，全都是蔡辰男親自請廚師們調配的，首先是以魚露、風乾魚骨調製而成的廣東醬；其次使用昆布、蘋果、柳丁、檸檬等天然食材調製的和風醬；再來是日本白胡麻、甜豆腐乳、辣豆瓣等食材依黃金比例調成的胡麻醬，新鮮食材搭配佐料、以呈現出最佳的口感。
「期待來到海峽會的賓客，都能體驗到食材的原味與難忘的美味。」以此為期許，蔡辰男要求海峽會無論肉品或是海鮮，都必須端出最新鮮的上桌，即便是蔬菜，無農藥與有機等、也是基本的要求。正因為所有細節都以高標準來檢視，因此舉凡有在海峽會有用過餐的顧客，都能擁有無以倫比的美食體驗之旅。
海峽會「日式涮涮鍋Shabu shabu」年菜菜色介紹
(以下頂級食材都新鮮漁市直送)
頂級刺身
鱈場蟹
(象拔蚌 南非活鮑 北海道大干貝)
石斑魚
龍膽石斑
波士頓龍蝦
綜合手工丸子
美國Prime級Short Ribs
澳洲和牛Sirloin
澳洲和牛Chuck
松阪豬和自然豬
水耕綜合菜盤
p.s.良好印象與postants科技螞蟻報跨媒體合作推出一系列的台北異國年菜精選
海峽會
地址：台北市松山區敦化北路167號宏國大樓B1
電話：+886 2 7707-6789
營業時間：午餐12:00~14:30
晚餐18:00~22:30
除夕無休需預訂位(初一~初四休)初五正常營業
只接受四人以上預定
售價：每人均消NT$2000~5000元 套餐
良好印象X Postants 科技螞蟻報跨平台合作報導
Postants 科技螞蟻報
統籌協力：Alex
良好印象新年美食組
http://lovekyoto.pixnet.net/blog
責任編輯: Michelle
文: Jacky
影音、攝影: jacky
採訪協力：海峽會
【本篇是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純訊息發佈，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】
文字與圖片版權所有為良好印象，授權提供給合作媒體Postants 科技螞蟻報免責使用。
文章採訪: 2013 TAIPEI 台北
留言列表
{{ article.title }}
