2014拉丁美洲五十間餐廳(Latin America’s World’s 50 Best Restaurants)選出年度最佳女主廚－Elena Reygada @ 良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

即將在9月4日公佈，2014拉丁美洲五十家最佳餐廳(Latin America’s World’s 50 Best Restaurants)榜單，已經率先由凱歌香檳選出來自墨西哥的最佳女主廚Elena Reygada。特別熱愛經典義大利料理的她，料理的食物在視覺上看起來樸實無華、品嘗起來卻能讓人感受到她的每道菜其實都是經過縝密思考、又能帶給顧客驚喜的想像力，因此能獲得最佳女主廚的殊榮。

Elena Reygada出身在墨西哥，新鮮的墨西哥食材啟發了她對烹飪的樂趣，於是決定到紐約曼哈頓的The French Culinary Institute研習廚藝；隨後她也到了倫敦跟知名的主廚習藝，像是Nieves Barragan of Fino 以及Georgio Locatelli of Locanda Locatelli(倫敦米其林二星餐廳)。

在這長達五年的廚藝進修時期，特別是從主廚Locatelli身上，讓Reygada發掘對傳統義大利菜的興趣與熱情。

於是回到墨西哥市後，她於2011年在城中特別的歷史建築內開設了以義式料理為主的餐廳Rosetta，她堅持使用的食材有百分之八十得來自墨西哥當地的小農，同時也因為她良好的廚藝讓餐廳經常一位難求，Rosetta因此成為南美洲最頂尖的餐廳之一；隔年，也擅長烘培的她又開了另一間以麵包坊Panaderia Rosetta。

Reygada說：「我們的食物非常經典、但是又很當代，因為輕食是我們很主要的概念之一；就如同我們餐廳營造的氛圍：建築物是超過百年的古蹟、但裝潢很現代，整體很融合。」

做菜時總會不自覺散發出愉悅笑容的Reygada、和學建築的先生”琴瑟和鳴”，兩人將餐廳開在墨西哥城著名的玫瑰商業區的羅馬街上，由於餐廳的設計風格強烈獨特，間接也影響到街道上的鄰居，讓整條街都充滿了濃濃設計與美學的風情。

「我非常喜愛吃經典的義大利菜，我覺它是最能夠被大家接受的食物，因為你可以每天吃、而且不會覺得很重口味，我們總是在努力尋求味道的平衡。」Reygada表示。

Rosetta餐廳很多的食材來自墨西哥Ensenada這個靠港城市，這裡有很多豐富的海鮮，「譬如生蠔為主的料理我們叫它kumiai(庫米埃) ，我們加入醃製的醬汁、秘方則來自我的祖母，而我們會讓它的滋味非常輕盈；或者我們使用旗魚生魚片時，我們會使用香草植物龍蒿以及柳橙，會產生非常強烈的香氣！」從這點就可以看出，Rosetta重視食物香氣、清爽的女主廚特質。