亞洲五十間最佳餐廳Asia's 50 Best Restaurants每年在五十間餐廳榜單揭曉前、都會先誕生一位最佳女廚師（Veuve Clicquot Asia’s Best Female Chef 2015），第三位拿到這項獎項的女廚師出爐了，她是來自香港，被許多饕客認為「人美菜也美」的劉韻棋 Vicky。
香港中環SOHO區的傍晚，儘管下班人潮未至，但經營融合法國和日本Fusion菜式的Tate Dining Room & Bar已經開始進入最繁忙的時段。
主廚劉韻棋對廚師們指揮若定，準備迎接當晚已經預訂好位子的26 位顧客。劉韻棋的本行則是平面設計師，兩年多前，為了圓夢她開了Tate，以法國菜的烹飪方式來做日本料理，沒想到她的夢想很快得到了肯定。2012年12月，劉韻棋掌廚的Tate摘下了米其林一星，這是在她的餐廳開業半年以後。
劉韻棋於紐約大學畢業後，在廣告界開始展開平面設計師的職業生涯，後來她發現自己更熱愛烹飪，後來毅然決定到曼谷的藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu Paris）學習專業的課程。決定轉行從事餐飲業後，劉韻棋加入當時香港的米其林星級餐廳Cépage，在主廚Sebastien Lepinoy 的調教下、不斷磨練自己的廚藝。
在劉韻棋看來，設計師的專業背景讓她得以從一個不同的角度來構思菜式。她的起點從一個概念開始，然後才是材料和訂貨，這和設計的流程頗為相似。她在美學方面的才華透過菜色詩意的賣相、發揮到淋漓盡致，特別是每季推出的全新品味餐單(Tasting Menu)中展露無遺。
劉韻棋的每一份餐均為一個「可食用的故事」，由一個主題串連，她再發揮天馬行空的想像力來設計，務求呈獻豐富的視覺效果、新穎的味道及非同凡響的食材質感體驗，而她女性的細膩特質，更讓她的每道菜式看起來就像一幅畫般。
從詩意來出發，Vicky的菜式總給顧客帶來驚喜，如一道Zen garden，靈感取自日本茶道，Vicky把食物化成禪園設計，以黑芝麻慕絲、花生做成石頭狀、沙狀，配襯綠茶白巧克力慕絲，十分有意境。
「這些技巧在學校、餐廳很少用到，只是我心中的一些想法，希望將它實現出來。」事實上劉韻棋特別受到日式懷石料理啟發，被其精緻與內涵所吸引，她曾形容懷石料理,「賣相吸引，菜式設計有意境，又不會過分浮誇」。
33歲的 Vicky只在藍帶學校學廚藝十個月，只因對烹飪的熱誠變成意想不到的天賦，沒老練的廚藝、高貴的食材，卻在菜式中看見了多了一份讓客人感動的真誠。
評選結果將在3 月9 日新加坡舉行的第三屆「亞洲50 最佳餐廳」頒獎典禮上宣佈，並同步線上公佈。
Vicky Lau菜色
「鰹魚」
醃日本鰹魚/鰹魚湯/蘿蔔絲卷/油封 聖女小番茄
「鵝肝醬」
鴨肝醬/香料咖喱薄脆/法式芥末雪糕/藍莓汁
「陳皮鱸魚」
煎烤日本鱸魚/陳皮果醬/鮮橙龍蝦汁/茴香粉/小茴香
「玫瑰鴿」
慢煮鴿胸肉/皺葉卷心菜包發酵芥菜鴿腿肉/烤嫩甜菜根/鴿肉汁
「WRETH」
清煮法國吉拉多蠔/中式甘草根牛尾清湯/泡菜醃白蘿蔔/甜玉米粒/燴神戶牛舌片
「日本鹿兒島黑毛牛肉」
A4級日本鹿兒島黑毛牛沙朗牛排/砵酒燴無花果/白洋蔥蓉/烤紅椒蓉/紅酒牛肉汁
「裝飾」
熱情果乳酪/巧克力雪菊花零陵香豆雪芭/蜜柑果凍/乳酪蛋白甜餅
「禪園」
法式甜點拼盤
「秋之夢」
泡芙/榛子奶油/南瓜雪糕/蜜糖雪糕/乳酪蛋白甜餅
TATE
地址：中環伊利近街59號地下
電話：25552172
營業時間：星期一至六6pm-12mn，星期日休息
平均消費：暫時只有 $980六道菜或 $1280八道菜晚餐
良好印象海外美食組
責任編輯: Jacky Yang
文: Aileen Chen
【純訊息發佈，本圖片是良好印象實地採訪拍攝，部份照片為TATE與Asia's 50 Best Restaurants提供
部份引用資料來源 香港蘋果日報 成報】
文章採訪: 2014 Hong Kong 香港
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