在日本古都京都，懷石料理擁有上百間，其中，特別能把季節鮮魚發揮到淋漓盡致的，京都米其林二星餐廳「梁山泊」是其中的佼佼者。老闆兼主廚橋本憲一先生致力將當令的魚材融入到懷石料理內，做出令人驚艷的美味；同時，位於京都百萬遍巷弄內的餐廳，打造出四季都可見美景的日式庭園，營造出能夠細細品味的用餐氛圍。
曾經撰寫過《如何製作美味的魚料理》的橋本主廚，是一個不斷在進化與提升自己的人。剛開始她為了能做好魚的料理，會和漁民一起出海打魚，在過程中，對日本各地區魚的情況才會有比較深入的瞭解，料理魚的時候才會注意到應該偏重於食材本身，來呈現最好的口感，因此一直到現在，他都維持著每天上魚市場、挑選當天最好魚貨的習慣。
家裡原本就在京都經營旅館，橋本先生從小就耳濡目染料亭對京料理的講究，而從小就熱愛中國文學的橋本主廚，決定在自家重新裝潢開設為餐廳後，之所以取名為「梁山泊」，除了他從小就熱愛《水滸傳》108條好漢的故事外，1933年在家裡附近京都大學發生的瀧川事件（京大事件）也是原因之一，因為該事件使日本社會開始反思學術界的思想自由，同時也有來自日本各地學界、作家及藝術圈人齊聚聲援，橋本認為當時的氛圍有《水滸傳》這本名著的影子，更因此促成「梁山泊」1973年在京都誕生。
也正是因為這種精神，吸引了眾多名人名流與橋本成為生活中重要的朋友。
日本著名已故漫畫家手塚治虫在梁山泊剛開的時候曾經光臨，結果與橋本很談得來而成為了朋友，在橋本《庖丁的故事》這本書上，就可以看到手塚為橋本畫的封面，而其所繪的橋本肖像畫，更是成為橋本本人的標誌形象，至今他也只為橋本這位廚師畫過肖像畫。
橋本憲一認為，一套京料理應該有高潮起伏的感覺，先是冷前菜，第二個是煮物，梁山泊使用當地的天然井水來熬湯。據說，這井水是由京都附近的比叡山，經過地底三十年後才流到左京區，絕佳的好水質再以昆布和鯛魚來熬湯，讓湯頭清鮮味甜。
之後是生魚片，然後才是蒸煮的食物，這道菜將各種食材蒸在一起，將食材各自的特性儘量提升出來。接下去是烤，比如烤魚，講究食材本色的這道料理，同樣使用很簡單的調味料，來襯出魚的鮮味。
之後再是烤與炸的食物，這是整個過程的高潮部分，接下來還有個主食和湯，有了開頭第二道菜的水，現在再以湯作結尾，當然，這中間還會貫穿配餐的酒。
橋本先生既是老闆、主廚，同時也是作家與陶藝家，店內也擺放許多其手捏作品。
梁山泊是擁有130年歷史的古民家再重新裝修，設計者是橋本的夫人、同時也是梁山泊的女將-橋本礼子。在通往庭院的青石板路上可瞧見日式庭園的美景，一列整齊的紅葉在秋天開得火紅；春季，則見櫻花落英繽紛。
擁有四間私密的包廂個室，安靜舒適的用餐氛圍，可邊用餐、邊欣賞四季庭園美景，讓心在此沉澱下來。
梁山泊的季節京料理推薦(無菜單料理)
先付
選用分布於日本北海道、本州及九州的西太公魚，清炒；新鮮鮭魚卵Q彈，咬下去”po”的一聲，鮮美的汁液在口中流出，鮮味餘韻綿長。
搭配紅酒醃製的牛蒡、柿子加豆腐、胡麻醬佐京野菜，以及抹上柚子醬的大根，是京野菜旬的美味。
湯品
新鮮魚品與昆布熬製的高湯，再加上手工豆腐與季節柚子，被饕客譽為”味自慢”湯品。
八寸
外層滑溜，內層硬朗的花枝，可享受由軟到硬的新鮮口感。
鯛魚、平目魚及穴子魚都是當天魚市剛捕到的漁獲。
煮物
加入葛根粉做成濃稠羹湯，再用鯛魚、銀杏、生麩及蕪菁等做成魚球。
烤物
京都的蘿蔔用sake醃過，紅莓加上特殊的燻製豆腐；
烤鰆魚(俗稱土魠魚)，吃得出魚的原味。
炸物
天婦羅採用平目魚魚材，裹上綠海藻下去炸，另有賀茂茄子，佐山椒鹽，麵衣清淡不搶京野菜的風采，沾了鹽後更把鮮香味提出來。最特別的是主廚研發的炸青森蘋果，吃起來酸酸甜甜、口感特殊。
食事
採用特別青色的紫薊絲來與飯結合，再加上使用關西地區的日照米，粒粒分明的米粒，吃起來飽含香氣又有彈性。
甜品
京都知名的黑糖葛粉加芋圓、大豆煮成的甜湯，營養又無卡路里。搭配季節甜柿與手工冰淇淋。
以上料理為秋季菜單
京都懷石料理 梁山泊
地址:京都市左京区吉田泉殿町5
電話: 075-771-4447
(需電話預約)
營業時間:
午餐時間：11:30-15:00
晚餐時間：17:30-21:00
無菜單料理
午餐：¥5000、7000、10000
晚餐：¥10000起
以上需加服務費10%與日本消費稅8%
交通:
京都市巴士『百万遍』站 徒歩3分（3、17、65、201、203、206系統）
獲選：2010~2014 關西米其林指南＊＊二星(值得繞道前往的好餐廳)
(2010~2014 kansai Guide Michelin 2 star )
良好印象2014米其林美食組
責任編輯: Michelle
文: Gabbana
圖、影音: jacky(台北)
採訪協力：京都懷石料理 梁山泊
【米其林特刊不同的是，單純介紹不加入任何美食評論，為了確保公正，每間餐廳都是良好印象記者與外稿記者親自拍攝與試吃，部份為業者所提供照片】
＊本圖片與廚房拍攝是經餐廳許可，非經許可切勿盜用此圖＊
文章採訪: 2014 Kyoto 京都
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