簡約時尚的甜點密碼—2015國際甜點大師Patisserie Sadaharu AOKI青木定治－良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

青木定治回來了(Sadaharu Aoki)！2015挾其來台發行的食譜新書《世界級大師青木定治馬卡龍》中文版，戴上時尚眼鏡框、更添書卷氣的Aoki，以這樣獨特的造型、來與台灣的甜點粉絲迷會面(內含HD影音)

此外還特別帶來「抹茶聖諾黑」與「巴黎甜柚」這兩款國際最前線的甜品，巧妙的融合柚子、抹茶、紅豆、與法式經典的千層派、泡芙與塔皮，簡約精巧的時尚外型，傳遞出青木先生獨有的簡約甜蜜語言。

2001年青木定治在巴黎6區開店，「我首度在巴黎開店時，客人最先購買的就是千層派，千層派對法國人來說，就像大福之於日本人一樣令人開心，我想出了在千層派側面的沾裹上薄脆片的點子，可以保持千層派奶油放入展示櫃中變得乾燥」，這就是青木先生香草千層派的由來：爾後巴黎的甜點大師Pieere Herme也立刻採用了這個方法！正是這樣，青木先生每款的甜點創作都能帶來話題，因此在巴黎甜點圈一炮而紅！

譬如十五年前青木先生在巴黎居住時最早確立的甜點，是他先烘烤了兩千條，由母親帶回日本販售，再用賺到的錢在巴黎成立公司，是他深具回憶的商品，「巧克力磅蛋糕」也是他最有自信的甜點之一：在1995到1998，青木先生靠著「瓦倫西亞蛋糕」在巴黎的比賽，如Charles Proust可說是戰無不勝！

再者像是「閃電泡芙」，外層是「卡滋」作響的糖霜，接著是脆口的泡芙體，最後是「絲絲」滑順的奶油，和柔軟外皮夾著軟滑奶油內餡的奶油泡芙相比，青木先生定義這是擁有男性特質的甜點！

而將法國傳統的甜點「Opera Cake」中的咖啡部分更換成抹茶，避開太有個性的巧克力，選擇溫和的牛奶巧克力，讓抹茶的風味與巧克力完美融合的「綠竹」，更別說蛋白質含量甚高的馬卡龍，都是青木定治的代表作。

獨家專訪青木定治

這次良好印象有機會與這位「拿著香檳」做甜點的大師做獨家訪談，他特別提到「堅持細節、永遠想要提升美味」…等重點，給有志在甜點界一展拳腳的後輩們的建議。(問：良好印象答：青木定治)

問：在法國發跡、反攻日本，再選擇來到台灣展店是為什麼呢?

答：當時我在日本已經有三間店了，沒想到在台灣反應很好，很多粉絲會特地去日本買甜點，所以當赫士盟公司提出邀約時，我就立刻答應了！

問：台灣店與其他地區(巴黎、東京)有何不同?

答：台灣的氣候與溫度有差別！因為法國和日本氣候都屬於乾燥型，台灣熱、濕度高，所以空運來的甜點、吃起來口感的甜度也會比較高。

問：是否覺得甜點師傅的地位不易在餐點界提升?

答：在法國，甜點師傅地位很高，我想在台灣沒這麼多的法式甜點店，但是接下來應該會愈來愈多；如同日本人一樣，大家平常工作很辛苦，餘暇就想找好吃的餐廳或是甜點店，甜點師傅未來會愈來愈受到重視！

問：會將那些甜點知識帶來台灣?

答：我想最主要是素材盡可能親自挑選新鮮食材，技術再好，如果最重要的食材不好，就做不出好吃的甜點，譬如在奶油麵粉方面，審慎選擇的食材；另外就是儘量與巴黎同步的甜點，馬卡龍、巧克力…等。

問：給甜點師傅的建議

答：現在在日本有很多年輕人想成為糕點大師，但是真正的這份工作不像外表那般華麗，你得每天重複做同一件事；所以要成為甜點師傅的基本個性：要做很多功課、要有國際觀、多了解甜點領先國家背後的歷史與背景故事；同時不是現在流行什麼就做什麼，要廣泛攝取資訊、大量提升品質。

關於Sadaharu AOKI：

青木定治(Sadaharu AOKI)，於1968 年出生於東京。在位於東京青山的法式餐廳「Chandon」工作一段時間之後，青木定治於1989年帶著一只波士頓包遠征法國。曾經於巴黎Jean Millet研習，地中海餐廳(Restaurant Mediterranee) 以及位於瑞士的吉拉德餐廳…工作。

之後青木在巴黎的Chef Entremets at Patisserie Couderc 工作一段時間之後，1998年在巴黎開設個人工作室。他開始供應小點心與蛋糕給一些茶會，餐廳、旅館以及一些私人聚會。而他的名字也漸漸在巴黎社交圈流傳開來。

他於1995年的甜點大賽中得到優勝。1999年的法國時尚週包含Chanel，Ungaro，Christine Dior，Kenzo & Yoji Yamamoto等品牌都指定青木為他們製作時尚派對點心

直到2001年，他終於實現長久以來的夢想，在巴黎的第六區開設第一家個人品牌專賣店「Patisserie Sadaharu Aoki Paris」，緊接著在2003 年於第五區開設第二家個人品牌分店。青木巧妙地將傳統的法式甜點、變身為富有時尚感的精品甜點，同時擄獲許多巴黎人的心。

2005年反攻回東京，先在丸之內開店。2006年在新宿伊勢丹百貨開店。2007年進駐新開幕，火紅的六本木Tokyo Midtown。2011青木不但榮獲法國普德羅餐飲指南Pudlo Paris的「年度最優秀甜點大師」獎，還被餐飲指南Gault et Millau評選為Top5巧克力師，同時在台北Regent Galleria 麗晶精品開設台灣分店他，建立起當代法國甜點大師的地位。而他的座右銘就是「讓更多人享受幸福的喜悅」。

在法國，農產品尚未被工業化，在市場上販售的水果全都是當令的，完熟，並且富有風味與香氣的。每樣水果都有它各自鮮明的特性。而青木定治最大的特點就是能夠巧思將各種原有的特殊原味，完整重現於他所創造的甜點上。運用各種頂級食材所創造出來的豐富內涵，如同亞爾薩斯的水果、艾許的奶油、葛宏德的海鹽、瓦倫西亞的杏仁果、日本的抹茶，在入口瞬間就能享受到他的美味以及品嚐美食時的歡愉。這就是青木定治對重現食材 “原味的堅持”。

青木熱衷創作不簡單的簡單事物，除了以自身對法國文化的尊崇與憧憬，不斷精進法式甜點製作的原點技巧，創造出足以征服法國人味蕾的作品；更以自身獨特的日法混血DNA，以東方元素驚豔巴黎更席捲亞洲，青木定治曾如此說：「我喜歡創造簡單的事物，但往往簡單的事物最難，因為簡單的事物不能人為操控。」以法式甜點的華麗手法，突顯食材的簡單原味，傳遞簡約時尚語言──這就是青木定治甜點的獨特哲學。

食譜新書《世界級大師青木定治馬卡龍》正式中文版，記錄他懷抱單純心情遠赴他鄉，在不講客套話的巴黎甜點圈中，一路跌撞獲得當地認同的點滴歷程；同時收錄他個人的法式甜點工藝哲學—青木定治最經典，並廣受法國人喜愛認同的代表作品，包括配方與作法都在本書中公開！同時青木定治也帶來全新的巴黎甜點趨勢，推出兩款全新商品，即日起在青木定治甜點沙龍在Bellavita寶麗廣場以及台北晶華酒店兩家分店首賣。