餐飲藝術即生活-新加坡富麗敦酒店The Fullerton Hotel玉樓(Jade Restaurant)總廚—梁志賢Leong Chee Yeng @ 良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

在中國，「玉」是神明賜予世間的珍貴寶石，新加坡富麗敦酒店中餐廳即以此為名-玉樓(Jade)。走高貴典雅格調的玉樓，由梁志賢總廚領軍的廚師團隊，堅持以最上乘及新鮮的食材來烹調粵菜，梁師傅細膩的手法、不但吸引了本地客上門，更受到了外國饕客們的喜愛。(內文含HD影音)

來自馬來西亞的華人主廚梁志賢15歲就入行，剛開始在叔叔開的餐廳工作、學習，後來來到新加坡的餐館開始學習粵菜，2000年加入富麗敦酒店，一路做到了總廚的位置.

烹飪手法心細的梁志賢，由於藝術家的天性使然，讓他總愛在菜式上創作，”不喜歡跟別人一樣”的烹飪哲學，造就出玉樓擁有許多和別人有點不同的名菜:如加了甜橙絲的北京烤鴨、加入韭菜的自製豆腐…等。

從舊粵菜到新派粵菜，梁志賢始終不曾停下其學習的腳步，也因此讓玉樓中餐維持高水準的表現、也總是呈現出高朋滿座的場景。

其實梁志賢一家人幾乎都熱愛藝術，哥哥更是新加坡知名的現代畫派畫家，他自小受到家庭的耳濡目染，本身也熱愛書法和水墨畫，因此也喜歡為他的菜式作畫，如去年過年時推出的“馬到功成”魚生，他就親筆畫上賓士的駿馬，再寫上“馬到功成”的書法。他也以多種材料擺設出相映成趣的風景，一盤魚生仿佛成為一幅精緻的畫作。

梁師傅也熱愛陶藝，計畫開陶藝展的他拿著一個自己十分滿意的作品給我們看，「我屬羊、又是雙魚座，所以魚加羊成「鮮」字，注定我這輩子就是要當廚師啊!」他靦腆地笑著表示。

北京烤鴨每只SGD68

Roasted Peking Duck

在馬來西亞養了78個月的鴨，師傅先將其醃製香料，放置隔天入味、再淋上油。當服務生用麵皮捲起剛片下來的鴨肉、油油亮亮，

特別的是將甜橙絲加入黄豆豉醬中提味，更賦予於了烤鴨清新感、相當爽口，梁師傅表示，其靈感融入了西式做法的烤鴨，吃起來自然與眾不同。

辣汁蟹肉饅頭香茅青檸凍SGD8.8

Deep-fried Chili Crab meat”Mantoou” Accompanied with Chilled Lemongrass green Lime jelly

蟹肉饅頭的靈感來自一般海鮮酒樓的胡椒蟹，梁師傅覺得客人用手拿蟹很容易沾黏，所以乾脆把蟹肉放到饅頭裡炸，讓客人可以優雅地享用這道料理。

青檸凍則運用了部分分子料理的技法，讓顧客吃得有趣。

黃燜海味濃湯SGD32

Braised Abalone,Sea Cucumber, Fish Maw and Dried Scallop in Golden Broth

金黃色的黃燜湯用豬大骨來熬濃稠鮮香，質感黏唇，入口滿滿都是膠質。滋補湯品裡有花膠、鮑魚，特別還放入了胡蘿蔔、更是營養健康。

牛鬆自製韭菜豆腐SGD10

靈感來自港式燒韭菜，先將韭菜打入豆腐裡頭、再炸豆腐，吃起來豆腐綿密、韭菜的香氣四溢，加入牛肉鬆吃起來更為飽滿豐盈。

古早味波士頓龍蝦燜雙麵SGD38

梁師傅靈感來自30年前的福建麵，現則利用波士頓的龍蝦來取代大蝦，用意麵來取代熟麵、燒肉爆香取代豬油，加上包菜煮出蟹的甜味入麵。

薑鼓蒸鱸魚芥蘭Deep-Fried and Braised Chilean Sea bass Fillet With Roasted GarlicSGD22

來自順德的豆鼓搭配薑蓉，襯上鱸魚，加入米酒去除腥味。

龍皇杏仁茶燕窩，開心果麻滋(麻糬)SGD32

杏仁茶加上滿滿地燕窩固然奢華，師傅手工製作的開心果麻滋更是一絕，彈牙的面皮下是厚實的開心果粒，包含温暖健康的味道。

Refurbished in resplendent shades of silver and gold, Jade is a modern Chinese restaurant, setting an exquisite air of elegance. Diners enjoy an ambience and service that is both elegant and refined. With two private dining rooms and two partitioned areas, the 120-seat establishment affords guests with exclusivity for special functions.

Take fine dining to another level with sublime dim sum creations, wholesome soups and hearty signature favourites prepared by the team of master chefs at Jade and experience a showcase of inspiring and sophisticated dishes designed to please the most discerning palates.

@JADE’S POPULAR A LA CARTE DINNER BUFFET

Indulge in familiar favourites and elegant creations from Jade Restaurant’s popular A la carte Dinner Buffet. Featuring an extravagant selection of more than 38 dishes to choose from, whet your appetite with Chef Leong’s highly recommended dishes like Deep-fried Prawns Coated with Passion Fruit Mayonnaise,