曾被El Bulli 主廚 Ferran Adria 推舉為可承繼其「世界最佳廚師」頭銜的主廚安東尼Andoni Luis Aduriz，連續10年入圍全球前10大餐廳、摘下米其林兩顆星，預計於10月21日到25日在Thomas Chien 法式餐廳為台灣帶來震撼的西班牙「解構式的創新」料理，堪稱為近幾年來台灣最重量級的西班牙廚藝大師。
安東尼最為人所稱頌的就是他對廚藝的研究哲學，他認為每一道料理都有個故事，所以不僅追求巔峰的烹飪技術，更致力於挖掘烹飪傳統、歷史與文化。為了不斷創新，他的餐廳Mugaritz以每年休息四個月的方式，拋棄原有的廚藝偏見與傳統，帶領他”比客人還多”的廚藝團隊，宛若實驗室，每年創造出75-100道料理，粗估每一道料理都經過數百次的實驗，耗費120-200小時才誕生。
主廚最著名的”以假亂真”創作概念，甚至崇尚”極簡”精神，每道菜運用的食材都不複雜，但卻透過巧思與繁複技巧，給客人帶來”懸疑性”。比如:這次餐宴一開始就獻上的成名作”可吃的石頭”，最能代表他的料理風格。這款運用西班牙常見的平民食材-馬鈴薯，包裹可食用的高嶺土偽裝成石頭，端上桌時，沒有附餐具，還鼓勵客人用手去取用、去碰觸、去猜想是否可以吃? 視覺上看到的是石頭，讓人產生放入嘴中會咬斷牙齒的錯覺，卻在咬下瞬間，體驗到馬鈴薯充滿魔幻的鬆軟質地與溫度！
主菜”叢林醬汁牛肋排”則在口感極為柔嫩的牛肋排上，淋上以菠菜、芝麻葉打成醬汁，再添加膠質物，增加宛若叢林般的亮澤質地，創造出鮮艷奪目的視覺效果。
安東尼也擅長運用當地西班牙傳統巴斯克菜的食材，如: 雞皮、雞冠、豬尾巴這等，全都成為他的創作元素。帶來的”雞皮千層酥、烤蒜醬與酸模”得先取下完整雞皮，以低溫長時間烹煮定形後，進烤箱低溫烘烤去掉多餘油脂，再高溫炸酥，最後層層捲成直徑5公分圓柱狀，吃來外脆內軟Q，搭配蒜醬與酸模泥，口感豐富細緻。
”雞冠脆餅與蟹黃夾心”則先以低溫長時間烘烤雞冠，軟化後剃除膠質，再以高溫油煎，並以特製大理石板蓋壓，創造脆透如薄片般的效果，搭配蟹黃醬與西班牙紅椒粉，滋味絕妙!
在Mugaritz餐廳，不提供點菜，只提供一份有一、二十道菜組成的菜單，客人永遠無法提前猜到能吃到什麼，因為安東尼藝團隊一直在”變”。今年45歲，被稱為「西班牙廚藝界未來引航者」的安東尼主廚，27歲就開立自己的餐廳Mugaritz，29歲摘下米其林一星，34歲摘下米其林二星，同年也入圍全球前10大餐廳，蟬聯10年至今。
自家鄉廚藝學校畢業後，就展開他豐富的學藝之旅，師事於多位西班牙重量級名廚之下，包含:西班牙料理教父、新巴斯克料理奠基者J.Arzak (阿札克)、Ramón Roteta、Hilario Arbelaitz、Jean Louis Neichel、Fermín Arrambide 及 Pedro Subijana、Martin Berasategui， 1993-1994年在西班牙分子廚藝之父Ferran Adria餐廳ElBulli (鬥牛犬)學藝經驗，更是深受啟發。集各家之長，安東尼廚藝堪稱融合兩樣西班牙廚藝文化之最-“前衛的分子料理”與”巴斯克菜的傳統”，在兩者之間取得平衡。
安東尼料理創作除了無邊的創意，更擅長以當地最新鮮食材入菜，不僅是餐廳就被自然美景所圍繞，料理更崇尚自然，順從四季更替來設計菜色。餐廳後院就是主廚最心愛的農作園地，種滿了各式香料與蔬果，客人盤上爭豔的蔬果香草，可能就是幾分鐘前，廚師才剛從後院園裡摘下的。
餐廳位於市中心20分鐘車程沉靜優美的山間，原本是兩座城鎮交界處的橡樹林，是餐廳Mugaritz巴斯克方言之意-“邊境的橡樹”的由來，更象徵著安東尼的廚藝哲學-“在知與未知之邊境中，超越與創新”。
10/21-10/25為期五天的”西班牙前衛大師餐宴”，安東尼主廚將為台灣帶來14道歷年經典菜色，更能品嘗包含日本清酒獺祭、台灣得獎酒埔桃酒、法國香檳、法國與西班牙白酒、西班牙紅酒等歐日台三國6款美酒，午晚餐皆為12,900元(另需酌收一成服務費)，詳情請洽THOMAS CHIEN法式餐廳 07-5369436
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【本篇文章是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純新聞發佈，享受美食純粹個人觀感，為表公正不做美食評論與幫餐廳背書，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】
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