2016年的Chef André江振誠 X RAW：用台灣味繼續與世界對話－良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

甫結束與世界50間餐廳(The World's 50 Best restaurants No.2)排行第二名、義大利名廚Massimo Bottura參訪Restaurant André後，Chef André (江振誠)馬不停蹄回到台灣RAW餐廳，除了籌備接下來為RAW一周年所舉辦的慶祝餐會外，他也分享了2016年對餐飲的新展望。

「從Amass開始帶來的新北歐料理、到阿姆斯特丹®國家博物館代表亞洲、以RAW料理在開幕餐會上呈現，都是不同”台灣味”的呈現。

Chef André更進一步表示，所謂的”台灣味”，不光是以台灣食材來表現而已，而是他希望透過RAW的這個平台，用這世代的語言重新去定義"台灣味"！

被視為RAW Brain(腦袋)的Chef Zor (陳將停)補充說明，譬如馬鈴薯這個食材元素，在國外的高級餐飲很常被使用，但在台灣就被視之為很平常的食材、非常可惜！RAW要做的就是要重新找回這些價值。Andre認為，台灣的米飯也是很重要的element，未來他也會以此為創作發想。

身為RAW Hands(雙手)代表的Chef Alain(黃以倫)更進一步表示，RAW如何"化不可能為可能"，「有一次Chef André希望能找到接骨木花的食材，大家說不可能找到，但他一定要，後來我們費盡功夫真的在山上找到了，這就是RAW的堅持，在Andre的想法裡，沒有什麼是不行或不可能的。」

在2015年夏天，RAW首次走出台灣到東京代官山的蔦屋書店參加「絆Kizuna」特展，以24節氣為題，重新詮釋台灣味。接著，江振誠更獲邀參加日本知名陶器製法「有田燒」的活動(有著4百年歷史的有田燒是日本代表瓷器之一，亦是日本歷史上最早的瓷器。)

江振誠是該陶器發明400周年來，首度獲邀參與設計collection的台灣人，備感榮耀，「我喜歡這些手工品，以後也希望透過RAW這個平台，串聯出台灣每個城市值得留存的工藝品、帶出不一樣的文化層次。」

米其林三星主廚 Massimo Bottura 2014年開始推行「不浪費食材」的行動，並希望未來有更多的廚師投入，Chef André就是其中之一，「從2016年開始，我會有更明顯的作法，希望能響應這個活動、並推展出去。」眼神炯炯的江振誠說，RAW只是個開始，會繼續與最in的團隊聯手創作最新的飲食風潮與概念，用台灣味跟全世界對話。