替台灣烤鴨爭光的「櫻桃鴨廚神」－蘭城晶英酒店紅樓餐廳行政主廚林瑞勇 @ 良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

現代人的味覺被許多外在的化學食品所矇騙，無法品嚐到食物最原始的味道！知名的「櫻桃鴨廚神」林瑞勇表示，「我常常跟一些廚師朋友分享，我們當廚師的任務，就像醫生般、要幫顧客恢復味覺，讓他們能享受到最天然原始的滋味。」林瑞勇說到。(內含影音介紹)

林瑞勇，一個出身於雲林的農家子弟，16歲國中畢業就展開自己的廚藝人生！現年46歲的林瑞勇，算是台灣中生代名廚之一，早期他學習江浙菜和台菜，從不間斷學習的他，近期更鑽研粵菜與現代料理的研發！林瑞勇跟台灣的廚師一樣，在學習的過程中起起落落，卻因為他的不放棄，讓一間宜蘭五星級飯店的「一隻烤鴉」故事，從此改變了他的人生，變成了全台灣最有名的餐廳名廚之一，甚至還有「櫻桃鴨廚神」的封號！

櫻桃鴨廚神林瑞勇(影音)

林瑞勇的廚藝人生(影音)

四年前，剛被派到宜蘭蘭城晶英酒店的林瑞勇，也曾面臨困境！剛開始這間在市中心的酒店因知名度不高、周邊也無天然景點，「要如何吸引客群呢?」重責大任落到林瑞勇身上，他憶及當年，「我接任紅樓中餐廳時，當時是以點心與粵菜為主，只有寥寥二、三桌客人。後來我開始尋找以當地食材來做研發，曾經失敗無數次，幸好老闆跳下來、不厭其煩地和我一起研究餐飲，我們才走出了一條與別人不同的路。」

林瑞勇的知音人就是飯店的江董事長，兩人在不斷研究的過程中、發現了宜蘭的櫻桃鴨(註一)烤起來多汁鮮美、肉質鮮甜，用來做烤鴨是首選；隨後更發明「一鴨五吃」，餐廳有些限定期間、還會特別為饕客準備「一鴨七吃」。

林瑞勇說，目前紅樓餐廳的營業額十分穩定，假日更是一桌難求，有些賓客還得坐到宴會廳才有位子，平均每天可以賣出四百多隻鴨，一個月營業最高可破一千萬元！記者非假日中午前往發現，吃烤鴨的客源不曾間斷。

「細膩才能成大事！一隻鴨烤完後、切片前，必須在十五分鐘內完成，否則就不能上桌！」林瑞勇說，「只有人等鴨，沒有鴨等人」，在紅樓，每桌都會有專屬的片鴨師傅、做桌邊服務，而且不能外帶，這是他對食物新鮮美味的堅持，希望在賓客入口後，表現出最完美的滋味！

如今在烤鴨領域闖出一片天的林瑞勇，被問到未來餐飲和菜色有何計劃時，林瑞勇表示，他與業主計劃在今年(2014)夏季會在酒店內再開設一間餐廳，會偏向高檔餐廳的經營模式。

台灣人喜愛吃烤鴨，正確來說，只要是熱愛美食的人，不管是招待朋友還是家人聚會，都喜歡來上一份烤鴨，有份外國媒體曾統計：台灣是片鴨店密度最高的地方，甚至打敗了中國北京(註二)。在台灣，不管是城市或鄉鎮，都可以瞥見黃色看版上寫著「一鴨三吃」等招牌，到了周末，好吃的烤鴨更是一鴨難求！所以對於烤鴨，台灣人可是又愛又恨，愛的是片鴨的多汁鮮美、恨的是排隊的無奈。

許多來自中國北京的遊客慕名前來蘭城晶英，食過烤鴨後總是讚嘆不以！一般北京只吃片鴨，因北京鴨肉肉質太柴；而口感甚佳，反觀肉質鮮嫩台灣櫻桃鴨可以做到五種吃法，當然「台灣最好吃的烤鴨」之名號響亮後、晶英酒店特設「晶英農場」，從源頭品質開始把關、培育出「櫻桃霸王鴨」的品種，重量足足比北京鴨多3倍！再以獨特的手法與創新構思，加入宜蘭在地最佳的三星蔥與宜蘭辣味噌，打造出片皮鴨、生菜扣鴨絲、鴨肉握壽司、慢火白菜燉鴨湯、鴨油麻婆豆腐，共五款料理，可說是烤鴨料理界一鴨多吃之最。

五款吃法中的「2」款料理，經過他多次的嚐試後，最完美的份數正好都為「8」份，故稱做為「黃金比例」：第一個8為片皮鴨，取櫻桃鴨腿肉部位，此區肉汁豐沛且富有彈性，捲入蔥餅皮食用口感最佳；第二個8為鴨肉握壽司，為使饕客感受櫻桃鴨豐厚油脂在口中爆漿的口感，故取櫻桃鴨油脂最豐美的—鴨胸部位外皮，左右鴨胸各只能片下四片製作握壽司。