台灣天氣四面環海、氣候潮濕，尤其冬天來臨時、天氣變化多端，很容易對身體造成影響。近年來大家對養生益加重視，特別是食補煲湯，既能暖胃補身、遇上功夫好的師傅，更能體會湯之味美。
擁有「煲湯之王」封號的西華飯店怡園中餐廳高鋼輝主廚，擁有近30年煲湯經驗，對於每種食材之組合元素與精華，總是細細考究，值此冬令時節，高師傅特選幾種滋補藥材相互搭佐，透過十餘小時之高湯熬煮，將各式食材之精髓融會於湯品之中，抑或以燒煮方式包覆食材鮮味與營養，演繹出最適合補身之冬令料理，每一口均透出香醇濃郁的鮮美味道，滋補着冬日味蕾！
隨著冬日寒氣逼近，高師傅運用港式經典煲湯手法，依循旬食概念，特選秋、冬季節肉質肥美且低膽固醇之兔子、蛇肉、甲魚、鱸鰻等珍貴野味食材，搭配玉竹、沙參、石斛等補氣藥材，推出獨家私房「跳跳鍋」、「藥膳燉野鱸鰻」、「松茸沙森燉水鴨」及「菊花蛇羹」等多款冬令食補料理，溫暖滋補饕客們的冬日脾胃。
私房跳跳鍋NT$1,600/盅
選用膽固醇較少低脂肪兔肉，將兔骨加入特製高湯熬煮約2小時，並放入具高營養價值的美白菇、仙草之稱的石斛、香氣濃郁的芹菜及驅寒補氣之薑片及枸杞，經慢火燉熬，其湯底清澈醇香。
再涮上肉質細嫩的兔肉，一入口，其兔肉鮮嫩清甜，湯頭清香優雅，令人回味再三。
私房羊肉爐NT$1,600/盅
先用帶皮羊肚腩與炸至金黃的老薑拌炒，並將杏香菇、美白菇、補氣當歸、明目之枸杞共同放入甕再將老母雞、金華火腿熬煮之高湯煨煮約3小時入味，並加入陳年紹興酒使其湯頭濃郁。咀嚼後軟嫩帶Q的羊肚腩，透出淡雅的酒香與中藥材香氣，令人垂涎不已。
藥膳燉野鱸鰻NT$580/份
主廚特選來自紐澳的野生鱸鰻，經川燙後放入新鮮山藥、補氣之枸杞與紅棗，並注入由主廚以金華火腿、後腿肉、老母雞熬煮10餘小時的高湯，經細火煨燉約1小時，其鱸鰻肉質滑嫩且覆彈性，而豐富膠質與各式食材養份融於高湯中，是冬令進補的最佳選擇。
菊花蛇羹NT$680/份
選用主廚以特製高湯、竹蔗、陳皮、薑及蛇骨熬煮4小時作為湯底，並取具韌性與嚼勁之老母雞肉，細膩的蛇肉及豐富鐵質的黑木耳、冬筍和菇類等先將其切為細絲。
最後放上清香檸檬葉，味道清甜清香，伴上以豆乳製作之鮮炸薄脆，更添蛇羹口感。
蒜子炆甲魚煲NT$880/份
特選零膽固醇且富膠質之甲魚，主廚以香滑之乳豬油將蒜頭、蔥、薑爆香，淋上特製乳豬沾醬，並以餘溫將甲魚燜至熟透，其甲魚吸附各食材之香氣
口軟滑香甜，令人意猶未盡。
松茸沙參燉水鴨NT$1,800/盅，NT$480/份
清潤滋陰的水鴨切塊川燙，加入清養肺胃的沙參、養陰潤燥的玉竹、補血氣之紅棗及香氣濃鬱之松茸，淋上主廚以金華火腿、後腿肉、老母雞熬煮10餘小時之特製高湯。
其水鴨肉質饒富嚼勁，而由老母雞熬煮之高湯與鴨肉香氣交融，湯頭更顯鮮味、清甜甘潤。
苦茶油生煎野鱸鰻 NT$680/份
主廚嚴選來自重約4公斤以上的野生鱸鰻，取其中段最肥嫩豐實的部位，以苦茶油小火生煎鎖住肉質之甜味，最後放上祛寒的炸薑、蔥絲，便成為「薑味苦茶油煎野鱸鰻」。其鱸鰻充滿膠質、皮Q肉細，搭配苦茶和蔥薑的香氣，是今年冬天最奢華的進補選擇。
生煲臘味飯NT$980/4人份
選用具獨特香氣且Q彈之蓬萊米與香糯柔滑的泰國香米，經8小時浸泡醒米，放入蒸爐蒸約莫1小時，拌入古法製作的肝腸、臘腸與臘肉，淋上主廚特製之魚露及雞油，其食材精華滲入糯米，尾韻微甘，齒頰留香。
以上食材均為合法進口與飼養之人道處理肉品，非保育類型動物。
台北西華飯店THE SHERWOOD TAIPEI
怡園中餐廳Yi Yuan Chinese Restaurant
地址：台北市松山區民生東路三段111號
電話：+886 2718-1188轉怡園中餐廳
營業時間：
周一至周日
午餐11:30~14:30
晚餐18:00~22:00
假日港點10:30~14:30
良好印象2014(TAIWAN)美食組
責任編輯: Michelle
文: Gabbana
Jacky Yang (TAIWAN)
影音、攝影: Jacky Yang
※良好印象美食免責聲明※
【本篇文章是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純新聞發佈，享受美食純粹個人觀感，為表公正不做美食評論與幫餐廳背書，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】
採訪協力：台北西華飯店THE SHERWOOD TAIPEI
文章採訪: 2014 TAIPEI 台北
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