先抹上一尾芝麻醬、再利用日本的柚子、做出魚子醬的造型；或是巧妙地將娃娃菜在燉湯內做出花的形狀，盤飾的美感因此躍然而出！這是新加坡麗思卡爾頓美年酒店(The Ritz-Carlton, Millenia Singapore) -夏苑餐廳總廚張肇剛的創意，在視覺之前，他更擁有深厚的粵菜基底，注重原味健康菜餚的同時，達到視覺味覺皆滿足的新派粵菜，就是他追求給客人帶來的極致饗宴。(內文含HD影音)
夏苑餐廳雖是屬於現代新派的粵菜，但張肇剛師傅強調細火慢「燴」的手法，不管是其燉湯、點心，甚至是炒飯，不需要最貴的食材，卻能憑藉著其高超的廚藝，做出讓來自世界各國顧客都滿意的美味，「來到五星級酒店用餐的客人要求比較高，所以一直在追求讓他們能滿意的味道。」雖然擁有超過25年的廚師經驗，張肇剛卻絲毫不敢懈怠，不停在精進自己。
他七歲的時候，就因為幫忙祖母在廚房裡做菜，注定了日後和烹飪化不開的緣分。17歲那年，他到香港中環中餐館白金漢宮從頭做起，最初只被允許準備廚師們用的鍋鏟，卻止不住其好學的心，1987年他進入香港著名餐飲集團利苑，開始學做正統的點心和粵菜，逐漸累積了寶貴的烹飪技藝。
1996年張肇剛到新加坡的利苑餐廳任職，2003年加盟麗思卡爾頓美年酒店，由於其出色的廚藝，在前任總廚離職後，張肇剛在2013年被升任為主廚，當時他只有44歲，能夠出位，他憑藉的是對自己菜式的執著與要求完美，「光是一道炒飯，我就要學很久，最後抓到鑊氣才是最重要的訣竅。」
光是一道招牌“碧玉帶子炒飯”，就讓許多顧客念念不忘！他把先菠菜切碎，混入蛋白，炒出來的炒飯顏色帶綠，顆粒分明，飯香蛋香讓人失魂。張師傅在炒飯上綴以鍋巴飯粒，畫龍點睛地給炒飯增加口感，讓蓬鬆的米飯還帶有脆口的滋味。
以前曾有顧客說他的飯炒得不香，他思索了好久才搞清楚，究竟是哪一環節出了問題。「關鍵就是那份香味，我必須不斷嘗試，才能做出好香味，烹飪就是經驗的累積和不斷的實驗。張師傅認為，粵菜的靈魂就是鑊氣，要保持食材的原味，同時也要讓菜的層次多變化。
僅僅在味道上求好是不夠的，張肇剛發現西餐、日本料理還會要求在擺盤上的美感，這些在過去的傳統粵菜上是學不到的。
於是他開始透過旅行，多看、多學別人在料理上的創意，有時候靈感一來，他還會隨手畫下草稿，回到廚房時，就試著做看看，也因此，讓夏苑餐廳的忠實客人經常有新的驚喜！
「這裡(指夏苑)給我很大的發揮空間，讓我能不斷嘗試，將傳統的菜餚賦予其新的生命。」說起話來有點靦腆的張肇剛，雖然沒有鋒芒畢露的光環，但求好心切的企圖心，透過其美麗的佳餚，不斷地展現在顧客的眼前。
夏苑餐廳掩映在風景如畫的花園中，置身其中，品美食的同時，還能賞美景。
內部環境精緻優雅，柔軟布藝、皮革、金色點綴相映成趣。
夏苑餐廳的推薦菜式：
大閘蟹點心拼盤
利用大閘蟹食材、做出三種不同的菜色，大閘蟹蟹粉小籠包、抹上日式醬油的蒸燒甘貝；。炒蛋白加入松露油、魚子醬，吃起來有濃濃的海味
點心拼盤：zucchini櫛瓜
日本芝麻醬及日本柚子做成魚子醬的形狀，讓盤飾極有美感!
再加上櫛瓜食材做變化的點心
點心拼盤: 金瓜煎芋絲，龍蝦小籠包(波士頓龍蝦)，紅油雲吞
瑤柱杞子娃娃菜燉響螺
加入日本的干貝，燉煮8小時的海鮮高湯非常入味；特別是將娃娃菜做成花的形狀，增添美感！
喝起來湯清滋補，是每日限量的燉湯。
龍皇雙現
生抽皇頭尾，紅梅蝦球
蝦頭蝦尾用生抽來炸，下面鋪上炸過的芥藍菜，炸過的印尼蝦殼酥脆可口；
另一邊用蛋白、蝦肉、蛋及菠菜下去煎炒，最後再加入酒和金粉調成的醬汁，不同於以前粵菜的大蝦只有一種做法。
蜜汁叉燒伴濃湯掛麵
掛麵：相傳古時，軍人和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦幹，家人為使親人能吃上麵條，便使用麵粉發酵，把擀好切細的麵條掛在竹竿上曬乾捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之餘，下鍋煮熟，入酸湯食之。
師傅使用現代掛麵，濃湯為豬骨湯熬製而成、沒放雞蛋，食客不用擔心膽固醇問題。
採用西班牙黑毛豬做叉燒豬肉搭配，肉嫩味香。
黑椒牛膝燴拉麵
碧玉帶子(干貝)炒飯(3-4人分,單點SGD32)
干貝先用沸水燙過；鍋燒紅後下油，先處理菠菜蛋白，然後把飯倒入，在鍋裡鋪均勻。把飯炒香再加入干貝，與蛋白菠菜炒得均勻，調味後即可上桌。
特別的是在其上加入煲飯中的焦飯，俗稱「鍋巴」，是先蒸過再炸的飯，使香氣更俱足：師傅發現很多年輕人不喜歡吃菠菜，但是健康食物，所以將蛋白和菠菜葉一起炒，讓炒飯更為營養。
皮由米磨成，培根包覆在皮裡，油炸後再撒上紫菜，是特別的點心。
甜品
凍南北杏津梨海底椰，微甜不膩，特別適合東南亞氣候的甜品。
特別推薦 乾式XO醬
一般廣東菜餐館所使用大多以濕式XO醬,而乾式XO做法較為複雜,
取干貝絲,加上辣椒粉和花生油,利用粵菜炒法,口感濃郁,絲絲分明
新加坡麗思卡爾頓美年酒店夏苑餐廳
地址：7 Raffles AvenueSingapore
電話：+65 6434 5286
營業時間：
餐廳空間充足，可容 96 人就座
四間私人包廂，大小不一，可容納 10 – 36 位客人不等
精選茶飲產自中國雲霧之巔，小品一口，芳香沁人心脾
著裝需得體
建議提前預定席位
午餐：上午 11:30 - 下午 2:30（單點菜品和中式點心）
晚餐：下午 6:30 - 晚上 10:00（單點菜品）
網址：
http://www.ritzcarlton.com/zh-cn/Properties/Singapore/Dining/Summer_Pavilion/Default.htm
分為每人SGD 88與SGD 178兩種套餐價位,以及主廚特製菜式
(excludes Chinese Tea)
另需支付 10% 的服務費和相關政府稅7%。
每人均消為 SGD 150元
良好印象2014海外美食組
責任編輯：Jacky Yang(Taipei)
文：Aileen Chen(Singapore)、
Gabbana LIN (TAIWAN)
影音、攝影：Jacky Yang
※良好印象美食免責聲明※
【本篇文章是由記者前往實地試吃，非商業廣告稿，純新聞發佈，享受美食純粹個人觀感，為表公正不做美食評論與幫餐廳背書，本圖片是良好印象實地採訪拍攝】
採訪協力：新加坡麗思卡爾頓美年酒店
文章採訪: 2014 Singapore 新加坡
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