遵循古法秘製泰國菜－亞洲五十間最佳餐廳 Nahm Bangkok主廚Prin Polsuk @ 良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

Nahm是一家非常特別的餐廳，特別之處不僅在於它每年都獲得五十間最佳餐廳的肯定（去年獲得世界第13名、亞洲第1，今年是亞洲第7），同時其總廚David Thompson與泰籍主廚Prin Polsuk都是充滿烹飪靈魂的人物，Nahm因此顯得與眾不同，不僅在菜式、更在廚師的表現手法上。(內含HD影音)

餐廳總廚David Thompson 是享譽餐飲界的澳洲人，他早前在倫敦創辦的同名總店是第一家獲米其林的泰式餐廳，因此讓David享譽國際；2010年，David在曼谷Metropolitan 酒店成立了另一間Nahm，卻在隔年於倫敦失去了米其林星星，不知是賭氣還是策略，David最後索性關掉倫敦的Nahm，在曼谷重起爐灶。

沒想到從2013年開始，Nahm年年拿下五十間餐廳的名次，而且總是名列前茅，還培養出像Chef Bo、Chef Dylan以及Chef Prin…這樣優秀的廚師。

David Thompson深信好的泰菜需要用最好的泰國食材來做，我們與他聯繫時，他正在柬埔寨，準備千里迢迢從當地把最好的稻米運過來；不僅如此，David最為人熟知的是，找出百年前泰國歷任女族長(matriarchs)流傳下來的老食譜或是皇室御廚的菜譜為藍本、創造各款正宗頂級的泰菜佳餚，集傳統、創新、本土文化和當代風格於一身。

食物之所以精彩，人的因素至關緊要！David底下的主廚Prin便扮演著這樣關鍵的角色。Nahm主打泰北菜，廚齡超過十年的Prin正好來自泰北清邁，白白淨淨的面貌之下，卻有著跟David一樣對食物堅持的決心。

「真正原汁原味的泰國菜，味道全來自新鮮的食材。」 Prin的廚房幾乎所有的調味料全部由師傅手作，譬如酸味由泰國皺皮青檸、青檸葉、柚子中去榨取；辣椒甚至有5種來自泰國各地的，不同的菜式由不同的辣椒來搭配！

在Nahm每天最大的考驗便是準備最新鮮的食物材料，Chef Prin特別秀出紅球薑(Shampoo Ginger)給我們瞧，這種在其他餐廳都已消失的食材，Nahm卻想盡辦法把它們從泰國東部的偏遠山區找出來。

Nahm的菜式味道經常被評為擁有強勁的個性:辣就辣、酸是酸、鹹歸鹹、甜也要徹底，「我們不會因為顧客想要的口味、而改變做菜的方式。」Chef Prin堅決地表示，只有最好的原料、才可以呈現那種無可替代的味道，像是Shampoo Ginger在辣中帶有甜味，他用來做雞肉咖喱，濃烈的口感教人一試難忘。

承襲了David的想法，Chef Prin的菜式沒有分子料理等花俏的賣相，卻是在樸實無華的泰菜中，融入許多令人無法想像的味道，讓你驚奇連連！

「吃在嘴裡就會知道，那些咖哩有特別的花香味。」Chef Prin認為饕客的嘴很刁，他將泰國芫荽的花蕾放入綠咖喱中，咖喱中會透出神奇的花香，這是他別出心裁的創意，也唯有用心，才能在競爭激烈的泰菜市場中一枝獨秀。

泰國菜的傳統以大家庭為基礎，Nahm因此堅持上菜方式必須是「合菜」，傳統顧及人與人之間聯誼情感的方式，他們希望透過Nahm的餐桌，找回這種緊密感！

如今David將重心移往他在新加坡濱海灣金沙購物中心的新餐廳了Long Chim，Nahm的重擔自然就落在Chef Prin身上，而在其話語間展現的自信與對香料食材的瞭若指掌，將是另一位備受矚目與光環加持的新秀主廚！

餐廳的裝潢設計彷照暹羅古都大城的廟宇，甚有氣氛。

以下為Chef Prin推薦的菜式：

以歐美習慣分析

辣味指數Pungency

☆☆☆☆☆超級辣

☆☆☆☆很辣

☆☆☆辣

☆☆平常辣

☆辣

前菜小巧精緻

鳳梨片襯上油炸雞肉球

薄脆的餅皮，中間夾著肉末、蔬菜、香料，滋味微酸辣(☆)

米餅配新鮮蟹肉

酸辣雞湯，搭配新鮮Q彈蝦肉和野生蕈菇(☆☆☆☆☆)

炒豬頰肉搭配泰式茄子及辣椒(☆☆☆☆)

黃咖喱雞肉 (☆☆☆)

雞肉則由泰王成立的 Royal Project機構訂購、搭配黃茄子與紅薑球。

烤鯰魚配鮮菜和鹹蛋蝦醬，來自清萊的有機蛋。

炒菜是來自泰北清邁的有機蔬菜。

酥炸軟殼蟹，靈感源自泰北，鹹香有辣勁!(☆☆☆☆☆)

椰奶黃咖喱蟹肉配泰北米線(招牌菜色)(☆☆☆)

甜點

糖水中放入烤過的蒜片、椰絲和青檸皮，浸在裏面的芒果梅（ Marian Plum），甜鹹酸味各種層次都有。

Abiut nahm Bangkok

nahm was awarded the prestigious World’s 50 Best Restaurants and Asia's 50 Best Restaurants awards organised by the UK’s industry publication, Restaurant Magazine.

nahm has proved itself one of the best places for Thai cuisine in Sathorn, the central Bangkok district where Metropolitan by COMO resides.

Executive Chef David Thompson believes the traditional Thai meal is an exercise in balance, with the dynamic interplay of hot and sour, sweet and salty.

Head Chef Prin uses robustly flavoured ingredients—garlic, shrimp paste, chillies, lemongrass—and melds them together to create a sophisticated, subtle elegance in which every element is in perfect balance. This includes curries, salads, relishes, soups and stir-fries, often featuring traditional ingredients less seen in modern Thai restaurants.

Nahm