(平價香港米其林一星)「添好運」－麥桂培師傅來台灣獻藝 @ 良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

米其林指南給人的第一印象通常就是「貴」，但在香港米其林、也有平價的餐廳！麥桂培，香港人稱培哥，說起這位傳奇人物，曾登上CNN (Who Mattered Most in Asia 2009)，從前待過香港最高級米其林三星餐廳的龍景軒的麥桂培，後來卻選擇開創平價的美食，取名添好運就、就如同米其林二星餐廳Bo Innovation取個Bo寶字一樣，充滿著香港本土的味道。

到添好運享受美食、就像撿到寶般地添好運，麥師傅的4間店舖加海外1間，每日賣近2,000客酥皮叉燒包、十分誇張！一口咬下、外層甜香鬆化滿滿的叉燒餡流出，叉燒肉選擇用後腿肉比較有嚼勁，和欣圖軒Yan Toh Heen香芋叉燒雪山包及龍景軒酥皮叉燒包有著節然不同的口感) 註一。

麥桂培十多歲時從廣東來到香港討生活，一開始因為學識不多、而選擇廚房工作，家中爸爸和伯父都是廚師，最後培哥就跟舅父在屋邨飯店學做點心。培哥說做點心凌晨3點鐘就得開始備料，工作最忙是早點和下午茶時間，晚上客人大多上大餐廳居多，才有一刻鐘時間休息。

「像當時年紀小的朋友都在讀書玩耍，我趁機鑽研廣式點心，才練成一手好功夫。」當時雖然辛苦，麥師傅卻認為很值得。麥桂培還跟良好印象透露，今年7月會在新加坡再開一間添好運，還準備進軍到越南河內，培哥用廣東話親切回答我，「只要有華人唔怕搵唔到食，仲要由其係點心，哈哈」未來培哥也將分店瞄準台灣，也許再過不久，台灣人也能經常吃到米其林一星的平價美味。

麥桂培師傅來台限定商品

寶島水果雙輝

麥師傅選用當季台灣在地食材-愛文芒果與玉荷包荔枝，製作出一套外酥內富有果肉的點心，是台灣才吃的到的獨家！

鵝肝燒賣佐廣式糖醋醬

滑順的鵝肝搭配燒賣，麥師傅使用中西兩種烹調結合、十分好味。

鮑參翅肚羹

這是一道平價的鮑參翅肚，但烹調技法可不輸高級的餐廳！

鮑參翅肚吃起來口感滑順、充滿海味。

金銀蛋蒜香莧菜餃(台灣限定) 、蛋白龍蝦餃

選用來自嘉南平原所產的莧菜、加入餃中，再用蛋絲包覆，口感清爽。蛋白龍蝦餃餃皮不破，秘訣在於太白粉熱水溫度掌握，最後則以蛋白炒牛奶，再搭配龍蝦(這道菜色與米其林一星欣圖軒Yan Toh Heen龍皇炒鮮奶，和米其林二星明閣Ming Court海生蝦炒蛋白，做法相同、但使用菜色瑞顯不同)

香滑馬拉糕(人氣商品)

馬拉糕發酵約一天時間再蒸，口感鬆軟，完全沒有油膩感、帶點甜甜蜜香氣。

香草海帶綠豆湯

來點夏季的甜品，是香港人享受茶點不可或缺。

現在台灣的朋友有機會嘗鮮麥桂培手藝於7/1~8/31起在君品酒店午、晚餐推出麥桂培米其林港點單點菜單，同時應顧客要求加碼開出每日下午茶場次：此時段米其林港點全面＄99起不可思議的超平民價格，讓更多人能享受到平民米其林英雄麥桂培為台灣饕客打造的專屬美味。詳細請參閱http://www.palaisdechinehotel.com/zh-tw/?Nsn=145&Ssn=3280

＊註一 (洲際飯店「欣圖軒」劉耀輝主廚，與四季飯店「龍景軒」陳恩德主廚師出同門，後期加入的麥桂培也是此體系出來，所以在料理技巧上大致相同，但方法與用料上卻有所不同，此點可讓讀者參考)