(東京米其林一星)現代派的輕盈華爾茲料理—「Azure 45」餐廳主廚宮崎慎太郎(Shintaro Miyazaki) @ 良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

Azure 45是東京都區內地點最高的法式餐廳，雖然坐落在東京麗思卡爾頓酒店(The Ritz-Carlton,Tokyo)內，經營方式卻猶如獨立餐廳。去年在主廚宮崎慎太郎(Shintaro Miyazaki)的帶領下Azure 45以其「食材尊重季節原味、現代法式烹調技法」，贏得了米其林一星的肯定。」(內文含 F.I MTV HD報導影音)

「餐前小點就是我的自我介紹，你只要吃了，就能了解我的料理風格。」略採用分子技法的馬鈴薯泥、再加入檸檬皮粉，口感奇特、備感清新，這也是宮崎主廚給人的感覺，說起話來略帶微笑、喜歡新奇的事物，對食材原味又絕對堅持。在他的料理中，你可以品嘗到法餐的精緻，卻因為少油、少奶的關係，不會有傳統法餐的油膩感。

今年40歲的宮崎慎太郎生於千葉縣。高中畢業後，進入東京誠心調理師專門學校學習。之後先在錦系町的西點店「La Bamboche」修業3年，學得古典甜點和基本麵團的製作。之後，進入原本希望踏入的料理世界，在西麻布的「Le Bourguignon」和麴町的「Au gout du jour」餐廳擔任開店主廚。

宮崎主廚在29歲時前往年巴黎，陸續在Grande Maison的「Laurent」餐廳、Christian Constant先生經營的米其林1顆星人氣名店「Le Violon d’Ingres」、Petite Maison的「Pierre Palais Royal」餐廳、布利碼頭（Quai Branly）美術(館內的餐廳「Les Ombres」擔任副主廚，期間，他也多次造訪當時亞尼克(Yannick Alléno)在Le Meurice的三星餐廳，給他帶來很大的啟發。

「原來精緻的法國料理也能做出這麼健康感覺､卻不失其口感。」宮崎回到日本後，開始在丸之內的法式餐廳Au Gout du Jour擔任主廚，連續七年摘下米其林星星。

2014年在The Ritz-Carlton,Tokyo的邀請下，宮崎來到了Azure 45餐廳，明眼的客人發現，這間法式餐廳少了很多的Cream和奶油，取而代之的是，更多食材的原味。譬如在蘇格蘭藍龍蝦清湯上，主廚全然地使用蔬菜與柴魚來熬製高湯，不添加任何的調味料，最後添加柚子，喝得到湯的清甜滋味，喝完後感覺身心舒暢､毫無負擔。主廚也特別重視食材的挑選，譬如山口縣海港鱈魚，是山口縣位於日本本州最西端。由於其特殊的地理位置和海流的關係，魚肉會特別緊實。

去年The Ritz-Carlton集團在東京舉辦第四屆的亞太美食美酒節（Asia-Pacific Food and Wine Festival），期間特別邀請了名列拉丁美洲五十間餐廳第一名的Virgilio Martínez ､在西班牙擁有五顆星星的Paco Perez，京都米其林二星餐廳梁山泊主廚Kenichi Hasimoto ､Chef Thierry Marais、 Chef Ryousuke Nakatani…等人共襄盛舉。

其中Chef Virgilio Martínez帶給宮崎主廚最深的啟發，「即便是馬鈴薯，他對食材的珍視、藝術深度的料理研發，非常具有職人的精神。」宮崎主廚帶著炯炯有神的雙眼，充滿企圖心地表示，「以往日本飯店內的餐廳，只要拿到一顆星就足夠了，但是我們一定會朝二星或以上的目標來邁進。」

Azure 45採典雅裝潢風格，餐盤採用日本名器有田燒，由於地點就位在東京中城"Tokyo Mid Town"，在這裡可以欣賞到東京鐵塔的魔幻夜景，餐廳座位可容納44人，附設有一間能容納17人以上的包廂，大小不等的玻璃串珠懸掛於餐桌上方，無論白天夜晚，在此可以飽覽東京塔（Tokyo Tower）的丰姿及整個東京城的美景。

以下為主廚推薦菜式

餐前小點

今日的貝類

（Today's Shellfish）

Risotto加入煙燻鵪鶉蛋，佐芹菜幕斯

法式小牛胸腺

（French veal sweetbread）

主廚以香煎的手法來處理，肉質鮮嫩，佐以防風草及蕈菇醬更襯其風味。

季節性的魚料理與當季蔬菜

甜點栗子Chestnut baba

Having graduated from Tokyo Seishin Cooking School, Miyazaki worked at La Bamboche, La Bourguinion in Nishi-Azabu, Vinpicoeur in Ginza and Au Gout du Jour in Kojimachi. After that, Miyazaki went to France and apprenticed at small and large scale restaurants for 2yeard before coming back to Tokyo in 2007 to become the Chef du Cuisine at Au Gout du Jour in Marunouchi.

At Au Gout du Jour, Miyazaki managed to obtain and maintain Michelin Stars for 7 consecutive years.

Started originally as a patissier, Miyazaki manages to express the delicacy of patisserie craft in his culinary creations. Miyazaki is tireless in searching for new ways of pleasing his guests with his cuisine, which is well proven by the Michelin awards he received so far. Miyazaki continue to make use of his expertise and offer the best of his creations at the best condition to our guests who will experience a great satisfaction at Azure 45.

Comments from Miyazaki

“As the Chef du Cuisine at Azure 45 at The Ritz-Carlton, Tokyo, I will continue to serve my best dishes with the best services and will aim to achieve 3 starts not only from Michelin yet also from our valuable guests.”

Miyazaki has a long experience in working in a number of restaurants. It is the first time that he becomes the Chef du Cuisine at a restaurant in a hotel, yet his professional techniques and expertise will be a great asset for Azure 45 at The Ritz-Carlton, Tokyo.

Awarded with one Michelin star by Michelin Guide Tokyo 2016, Azure 45 is an upscale and creative restaurant in Tokyo offering contemporary French fare by award-winning Chef de Cuisine, Shintaro Miyazaki.

Celebrate romantic, memorable occasions for two, or gather for group lunches or family festivities at our award-winning restaurant, the restaurant Hall capacity is 44 seats. For important business clients or private functions, book our beautiful private dining room, which seats up to 17 guests for a personalized and cozy setting.

Azure 45

The Ritz-Carlton, Tokyo

地址：45 F Midtown 9-7-1, Akasaka, Minato-ku, 六本木, 東京,

TEL：+81-3-6434-8711 (Restaurant Sales : 10 a.m. - 9 p.m. daily)

營業時間：

Lunch: 11:30 a.m. to 2:30 p.m.

Dinner: 5:30 p.m. to 9 p.m.

獲選：2016 東京米其林指南＊一星

Awarded with one Michelin star by Michelin Guide Tokyo 2016

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責任編輯：Jacky Yang(Taipei)

THE CHEF(ASIAN)