良好印象傳媒 Favorable Impression Media @FIMMEDIA

今年(2015) 的香港米其林名單在三星餐廳的部分沒有太大的變化，整體來說屬於持平的狀態，比較值得一提的是二星餐廳的轉變，其中位於洲際酒店的中餐廳欣圖軒、位在灣仔的The Principal以及都爹利會館都從一星躍升為二星，同時今年也是年輕廚師出頭天的一年，香港米其林也給了許多新星主廚一顆星的肯定。

欣圖軒自從摘下一星後，便展現出其企圖心，2013年九月，耗資約250萬美金、欣圖軒以華麗之姿，重新在維多利亞港畔開幕。瑰麗的中國風家居裝潢，展現出大戶人家的氣勢，總主廚劉耀輝師傅領銜的粵菜團隊，當然也功不可沒，他以傳統粵菜為基底、加入西式高級食材，傳統與新思維的交錯融合精湛，

譬如陳皮香酥黑豚肉讓人，甜鹹香的滋味令人念念不忘。

劉師傅對食材總是精挑細選，他說「擁有最好的材料，料理通常已成功一半。」或是使用來自菲律賓呂宋島的芒果及白柚，再利用乾冰來維持溫度，製作出甜度恰到好處的楊枝甘露，都讓饕客驚豔。

最特別今年米其林吹起一股「燒鵝熱」，以鏞記酒家二代甘崇轅開設的「甘牌燒鵝」，2011年仍獲米其林一星名銜的鏞記酒家，在爭產風波後於2012年及2013年度只米其林被列為一般推介餐廳，去年及今年已無上榜，而鏞記酒家也變成有名無實餐廳，而反觀常常出現推介餐廳，「一樂燒鵝」一舉拿下了一星，受到全球景氣影響，如此證明米其林也開始走平民小吃路線。

同時屬於西班牙料理、The Principal與中餐都爹利會館，都是門面低調走簡約風格路線的餐廳，以其特色廚藝而取得二星肯定，更加應證香港米其林評選標準，已不再強調裝潢風格的貴氣。

米其林指南國際總監Michael Ellis表示，評審結果反映香港是海外青年廚師，最感興趣的城市，愈來愈多海外的青年廚師，在香港自立門戶，當中不少都獲得一星評級。譬如開業僅一年，來自法國巴黎二星名廚Akrame Benallal海外唯一分店Restaurant Akrame，首次入榜便摘下米其林一星。

三星名廚 Bombana開設較為平價的餐廳CIAK In The Kitchen也擠入一星;比較遺憾的是，有名師加持的阿一海景酒店與SPOON by Alain Ducasse今年紛紛掉了一顆星星，去年好不容易拿回一星的珀翠Petrus，在主廚跳槽後又跌出榜單外。

另外去年從L’Atelier de Joel Robuchon離開的Olivier Elzer，曾告訴良好印象記者，想要做出一般人都能消費得起的法式料理，沒想到今年才自行創立Seasons by Olivier Elzer的他也立刻獲得一星肯定，證明其實力不凡。

《米其林指南香港澳門 2015》(Michelin Guide Hong Kong Macau 2015) 已於今日出爐，今年共收錄了 242 間來自香港及澳門的餐廳和酒店及 56 間來自澳門的餐廳和酒店。其中香港加澳門一星餐廳有 52 間、二星餐廳有 16 間，而三星餐廳 7 間。

☆☆☆三星（出類拔萃的菜餚，值得專程到訪。）(共5間) 

☆☆二星（傑出美食，值得繞道前往。）(共14間)

☆一星（同類別中出眾的餐廳）(共45間)不做個別分類包括11間新餐廳及升級

阿一海景飯店、 Akrame、 CIAK in the Kitchen 福臨門 (灣仔) 、富臨飯店、富豪 (尖沙咀) 金葉庭駿景軒國福樓何洪記蘇浙滙甘牌燒鵝岡田和生利苑 (IFC) 利苑 (九龍灣) 利苑 (旺角) 利苑 (北角) 利苑 (沙田) 利苑 (灣仔) 六福菜館文華廳、Mandarin Grill + Bar MIC Kitchen 明閣 NUR 彭慶記勝記 Seasons  by Olivier Elzer、 SPOON by Alain Ducasse、 Sushi Ginza Iwa、 Tate 、波士廳、翠玉軒、The Steak House Winebar + Grill 、添好運 (北角) 、添好運 (深水埗) 、添好運 (大角咀) 、Tosca 、Upper Morden Bistro 、Wagyu Kaiseki Den 、一樂燒鵝、夜上海 (尖沙咀) 、玉蕾、粵 (北角) 、浙江軒

本特刊會不定期出刊，大多以米其林二、三星為主(台灣較少報導)，一星為輔

責任編輯: Michelle

文: Evelyn Wang (Hong Kong)

Jacky Yang(Taipei)、

Aileen Chen(Singapore)

2015良好印象米其林香港美食組

資料來源：

米其林全球總部、米其林指南國際總監Michael Ellis、Michelin Asian 米其林亞洲、良好印象米其林組 2015年香港、澳門米其林指南

文章發佈: 2014 Hong Kong 香港